【きょうの料理】あちゃら漬け風の料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】あちゃら漬け風

あちゃら漬け風

料理名 あちゃら漬け風
番組名 きょうの料理
料理人 藤井恵
放送局 NHK
放送日 2021年12月7日(火)

 

2021年12月7日のNHK系【きょうの料理】では、藤井恵さんにより「あちゃら漬け風」のレシピが紹介されました。福岡県の郷土料理をアレンジした甘酢漬けです。

あちゃら漬け風の材料(3~4人分)

 

えび(無頭/殻付き) 8匹
A
米酢(または酢)・だし 各カップ1/2
昆布(1.5cm角に切る) 5g
みりん(煮きったもの) 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ2
小さじ1
かぶ 2コ
B
カップ1
大さじ1/2
きゅうり 1本
カリフラワー 1/2コ(200g)
●塩

 

あちゃら漬け風の作り方

 

  1. えび(無頭/殻付き)8匹は背ワタを除き、ゆでて火を通します。粗熱を取って殻をむき、1.5cm幅に切ります。
    Aの米酢(または酢)・だし(各カップ1/2)・昆布(1.5cm角に切る 5g)・みりん(煮きったもの 大さじ1と1/2)・砂糖(大さじ1)・薄口しょうゆ(小さじ2)・塩(小さじ1)を混ぜ合わせたボウルにつけておきます。

    POINT

    一番はじめに入れるのは、うまみのあるエビから

  2. かぶ(2コ)は1.5cm角に切り、混ぜ合わせたBの水(カップ1)・塩(大さじ1/2)につけて20分間ほどおきます。きゅうり(1本)は縦に四つ割りにし、1/5をまぶします。カリフラワー(1/2コ(200g))は小さめの小房に分け、サッとゆでてざるに上げます。
  3. 1にカリフラワー、水けを絞ったかぶときゅうりを加えてあえ、ラップをして20分間ほどおき、味をなじませます。

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