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牛肉のたたき

牛肉のたたき

 

料理名 牛肉のたたき
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2020年12月8日(火)

 

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年末年始にピッタリの和のごちそうをご紹介。ここでは、「牛肉のたたき」の作り方になります。表面だけを焼いたら、蒸し焼きにしてじんわりと加熱。保温しながら粗熱を取って、ピンク色に仕上げます。

牛肉のたたきの材料(2~3人分)

 

牛もも肉(塊) 200~250g
A
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1/2
紫たまねぎ(または、たまねぎ) 1/2個(100g)
ピーマン 1個(40g)
しょうが(すりおろす) 適量
[常備品]塩/こしょう/サラダ油

 

 

牛肉のたたきの作り方

1.牛もも肉(塊 200~250g)は冷蔵庫から取り出して常温に戻します。

塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、手で軽くすり込みます。

 

2.Aの酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・みりん(大さじ1/2)は混ぜ合わせておきます。

 

3.フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、牛肉を入れて両面を約30秒間ずつ焼きます。

厚い場合は側面も同様に焼きます。

4.混ぜておいた2を回し入れ、ふたをして弱めの中火で2~3分間蒸し焼きにします。

 

5.4を汁ごと皿やバットに移し、アルミ箔をかぶせて粗熱を取ります。

そのまま冷蔵庫に入れ、食べる直前まで冷やします。

 

6.紫たまねぎ(または、たまねぎ 1/2個(100g))は横に薄切りにし、水に約5分間さらします。ざるに上げ、水気をよくきります。

ピーマン(1個(40g))は上部をヘタごと切り落として種を除き、薄い輪切りにします。

 

7.5の牛肉は汁気をきって、5~6mm厚さに切ります。

皿に残った汁はたれにします。

器に6と盛り合わせ、たれ、しょうが(すりおろす 適量)を添えます。

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