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牛肉のたたき

牛肉のたたき

料理名 牛肉のたたき
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2017年12月25日(月)

 

牛肉を刺身のように味わう

フライパンで手軽にできる「ちょっとしたごちそう」というテーマで、焼き方がコツの牛肉レシピ2品を紹介。ここでは、「牛肉のたたき」の作り方になります。道具はフライパンでOK!牛肉の表面を焼いて、刺身のように味わいます。余熱で火を通して、しっとりジューシーに!せん切り野菜を巻いて食べると、軽やかでヘルシーなごちそうになります。

牛肉のたたきの材料(3~4人分)

 

牛もも肉(塊) 350~400g
にんじん 5cm(50g)
セロリ 10cm(50g)
貝割れ菜 1/2パック(40g)
わさび 適量
[常備品]塩/こしょう/サラダ油/しょうゆ

 

 

牛肉のたたきの作り方

1.牛もも肉(塊 350~400g)は調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻します。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、手で全体にすり込みます。

2.小さめのフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、牛肉を入れます。強めの中火で約2分間焼き、焼き色がついたら返して、さらに約2分間焼きます。ほかの面もそれぞれ約1分30秒間ずつ、こんがりと焼きます。

3.火を止めてバットに取り出し、アルミ箔で包み、そのまま冷めるまでおきます。冷めたら、端から4~5mm厚さの薄切りにします。

※冷ますことで肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出にくくなる。さらに冷蔵庫で冷やすと切りやすくなる。

4.にんじん(5cm(50g))はせん切りにします。セロリ(10cm(50g))はスジを除き、長さを半分に切ってせん切りにします。貝割れ菜(1/2パック(40g))は根元を切ります。

5.器に3、4を盛り、わさび(適量)、しょうゆ適量を添えます。好みで野菜を巻いて食べます。

 

 

 

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