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塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め

塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め

料理名 塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2018年2月20日(火)

 

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たっぷり食べよう冬野菜のおかずというテーマでキャベツを使った料理を紹介。ここでは、「塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め」の作り方になります。塩もみをしたキャベツは、余分な水分が抜けて早く火が通り、ほんのりと塩味がつきます。程よい歯ごたえが残るさっぱり炒めです。

塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒めの材料(2人分)

 

キャベツ 1/4コ(250g)
豚肩ロース肉(薄切り) 120g
生しいたけ 3枚(50g)
にんにく 1かけ
赤とうがらし (小)1本
A
砂糖 大さじ1
大さじ2
しょうゆ 小さじ2
こしょう 少々
[常備品]塩/こしょう/小麦粉/サラダ油

 

 

塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒めの作り方

1.キャベツ(1/4コ(250g))は芯を切り落とし、内側、中間、外側の3つに分けます。

 

 

 

2.外側は1枚ずつにはがし、軸を切り離します。軸は薄切りにし、葉は2~3枚ずつ重ねて縦横4枚に切ります。

 

 

 

3.中間の部分は軸が堅ければ切り離して薄切りにし、葉は重ねたまま半分に切ります。

内側は1枚ずつにはがします。

 

 

4.ボウルにキャベツを入れ、塩小さじ1をふります。

 

 

5.手で底からすくって大きく混ぜ、塩を全体にまぶします。

そのまま5~6分間おき、少ししんなりして水けが出てきたら絞ります。

 

 

 

6.生しいたけ 3枚(50g)は根元の堅い部分を切り落とし、縦半分に切ります。

にんにく(1かけ)はみじん切りにし、赤とうがらし((小)1本)は種を除いて小口切りにします。

豚肩ロース肉(薄切り 120g)は大きければ食べやすく切り、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を薄くまぶします。

 

 

 

7.フライパンにサラダ油大さじ1、にんにく、赤とうがらしを入れ、中火で炒めます。

香りがたったら豚肉を広げて入れ、肉の色が変わったら返します。

 

 

8.しいたけを加えてサッと炒め、キャベツを加え、強めの中火で炒めます。

木べらと菜箸で底から大きく返しながら炒めるとよい。

 

 

9.Aの砂糖(大さじ1)・酢(大さじ2)・しょうゆ(小さじ2)・こしょう(少々)を順に加えます。全体に炒め合わせて水けをとばします。

 

10.完成。

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