【きょうの料理ビギナーズ】塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め
塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め
| 料理名 | 塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年2月20日（火） |
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たっぷり食べよう冬野菜のおかずというテーマでキャベツを使った料理を紹介。ここでは、「塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め」の作り方になります。塩もみをしたキャベツは、余分な水分が抜けて早く火が通り、ほんのりと塩味がつきます。程よい歯ごたえが残るさっぱり炒めです。
塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒めの材料(2人分)
| キャベツ | 1/4コ(250g) |
| 豚肩ロース肉(薄切り) | 120g |
| 生しいたけ | 3枚(50g) |
| にんにく | 1かけ |
| 赤とうがらし | (小)1本 |
A
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
[常備品]塩/こしょう/小麦粉/サラダ油
塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒めの作り方
1.キャベツ(1/4コ(250g))は芯を切り落とし、内側、中間、外側の3つに分けます。
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2.外側は1枚ずつにはがし、軸を切り離します。軸は薄切りにし、葉は2～3枚ずつ重ねて縦横4枚に切ります。
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3.中間の部分は軸が堅ければ切り離して薄切りにし、葉は重ねたまま半分に切ります。
内側は1枚ずつにはがします。
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4.ボウルにキャベツを入れ、塩小さじ1をふります。
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5.手で底からすくって大きく混ぜ、塩を全体にまぶします。
そのまま5～6分間おき、少ししんなりして水けが出てきたら絞ります。
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6.生しいたけ 3枚(50g)は根元の堅い部分を切り落とし、縦半分に切ります。
にんにく(1かけ)はみじん切りにし、赤とうがらし((小)1本)は種を除いて小口切りにします。
豚肩ロース肉(薄切り 120g)は大きければ食べやすく切り、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を薄くまぶします。
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7.フライパンにサラダ油大さじ1、にんにく、赤とうがらしを入れ、中火で炒めます。
香りがたったら豚肉を広げて入れ、肉の色が変わったら返します。
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8.しいたけを加えてサッと炒め、キャベツを加え、強めの中火で炒めます。
木べらと菜箸で底から大きく返しながら炒めるとよい。
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9.Aの砂糖(大さじ1)・酢(大さじ2)・しょうゆ(小さじ2)・こしょう(少々)を順に加えます。全体に炒め合わせて水けをとばします。
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10.完成。
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