さばのみそ煮

さばのみそ煮

料理名 さばのみそ煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2018年4月18日(水)

 

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はじめての簡単和食にチャレンジ!ここでは、「さばのみそ煮」の作り方になります。ふっくらと煮たさばに、煮汁をからめながいただきます。にらは最後に加え、風味と食感を生かしましょう。

さばのみそ煮の材料(2人分)

 

さば(切り身) 2切れ(200g)
にら 30g
しょうが 10g
A
カップ1/4
砂糖 大さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
[常備品]みそ

 

 

さばのみそ煮の作り方

1.にら(30g)は4~5cm長さに切ります。しょうが(10g)は薄切りにします。

 

 

 

2.さば(切り身 2切れ(200g))は身の厚いところに切り目を入れ、火を通りやすくします。

 

 

 

3.小さめのフライパンにAの酒(カップ1/4)・砂糖(大さじ2)・しょうゆ(小さじ1/2)の、水カップ1と1/4を入れて中火にかけます。煮立ったら、ざばを皮を上にして並べ入れます。

 

 

4.スプーンで煮汁を回しかけます。3~4回かけて表面に軽く火を通し、しょうがを加えます。

 

 

5.落としぶたをし、弱火で5~6分間煮ます。途中、落としぶたを外して2~3回煮汁を回しかけます。

 

 

 

6.小さな容器にみそ大さじ1と1/2~2を入れ、5の煮汁大さじ2~3を入れて溶きのばし、回し入れます。再び落としぶたをして4~5分間、煮汁にとろみが少しつくまで煮ます。

 

 

 

7.にらを加え、にらの上下を返しながら約1分間煮ます。

器にさばを盛り、にらを添えて煮汁をかけます。

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