さけフライ

さけフライ

料理名 さけフライ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2018年10月2日(火)

 

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この季節ならではの生ざけを使った料理を紹介。ここでは、「さけフライ」の作り方になります。カリカリの衣に包まれたさけはふっくら。ゆでたまご入りの濃厚なタルタルソースをたっぷりかけていただきます。

さけフライの材料(2人分)

 

生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
キャベツ 1枚(50g)
レモン(くし形切り) 2切れ
タルタルソース
1コ
たまねぎ 10g
きゅうりのピクルス (小)1本(10g)
パセリ 1枝
マヨネーズ 大さじ2
小麦粉 適量
溶き卵 1コ分
パン粉 適量
[常備品]塩/こしょう/サラダ油

 

 

さけフライの作り方

1.小さめの鍋に卵(1コ)を入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかけます。

煮立ったら中火にし、約10分間ゆでます。

水にとって冷まし、殻をむきます。

小さめの容器に入れ、フォークでつぶし、7~8mm角を目安に細かくします。

 

 

 

2.たまねぎ(10g)、きゅうりのピクルス((小)1本(10g))、パセリ(1枝)はみじん切りにします。

1に入れ、マヨネーズ(大2)を加えて混ぜます。

 

 

 

3.生ざけ(切り身 2切れ(200g))はペーパータオルで水けを拭き、塩・こしょう各少々をふります。

 

 

 

4.バットや平皿に小麦粉(適量)、溶き卵(1コ分)をそれぞれ入れます。

さらに別のバットにペーパータオルを敷いてパン粉(適量)を入れます。

3のさけに小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。

 

 

 

5.溶き卵をからめ、パン粉にのせ、ペーパータオルで包むようにしてパン粉をまぶします。

上から手で軽く押さえてしっかりつけます。

 

 

 

6.フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、さけを入れます。

途中で1~2回返しながら3~4分間揚げ、取り出して油をきります。

 

 

 

7.キャベツ(1枚(50g))はせん切りにします。

器にキャベツ、6を盛ってレモン(くし形切り 2切れ)を添え、2のソースをかけます。

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