骨付き鶏のコンフィ パリパリソテー

骨付き鶏のコンフィ パリパリソテー

料理名 骨付き鶏のコンフィ パリパリソテー
番組名 あさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 谷昇
放送局 NHK
放送日 2021年11月25日(木)

 

2021年11月25日のNHK系【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、谷昇さんにより「骨付き鶏のコンフィ パリパリソテー」のレシピが紹介されました。普段はもちろん、クリスマスにぴったりの鶏肉料理。「コンフィ」とは100度以下の油でゆっくり煮る、保存食に用いるフランス料理の調理法。骨なしの鶏もも肉・むね肉でもOK!

骨付き鶏のコンフィ パリパリソテーの材料(2人分)

 

鶏もも肉(骨付き) 2本(約500g)
じゃがいも(皮ごと一口大の乱切り) 2コ分(約240g)
A
サラダ油 適量(肉がしっかりかぶる程度)
にんにく(半分に切る) 3かけ分
セージ(生) 1本
ローズマリー(生) 1本
フレンチマスタード 適量
レモン(国産) 1/4コ
こしょう 適量
適量

 

骨付き鶏のコンフィ パリパリソテーの作り方

 

  1. 鶏もも肉(骨付き)2本(約500g)は、骨の先の方にぐるりと一周切り込みを入れます。塩(肉の重量の1.2パーセント/約6グラム)を全体にもみこみ、冷蔵庫で一晩おきます。

    POINT

    骨なしの鶏もも肉・むね肉でもOK!

  2. 【コンフィを作ります】
    鶏肉がちょうど入るくらいの大きさの鍋に1、Aのサラダ油(適量(肉がしっかりかぶる程度))・にんにく(半分に切る 3かけ分)・セージ(生 1本)・ローズマリー(生 1本)を入れて中火にかけます。表面がゆらゆらし始めたらとろ火にし、約1時間煮ます。

    POINT

    粗熱がとれてから密閉容器に移して、冷蔵庫で約1か月間保存可能。

  3. 2の鶏肉を耐熱皿にのせ、1本につき、600ワットで2分30秒間加熱します。フライパンに2からとった油(大さじ3)を入れて熱し、皮を下にして鶏肉を並べ、ときどき油をかけながら、皮がパリパリになるまで強めの中火で焼きます。

    POINT

    オーブンの場合は、オーブンの温度を160度~170度に設定し、天板に油を多めに広げ、皮を下にして10~15分間焼きます。

  4. 【ポテトを作ります】
    別のフライパンに2の油(大さじ4)とにんにく(半分に切る 3かけ分)、じゃがいも(皮ごと一口大の乱切り 2コ分(約240g))を入れてから熱し、全体に油をまわします。ときどき混ぜ返しながら、約8分間中火で揚げ焼きする。油をきり、2のハーブを加え、強めの中火でサッと炒め、火を止めて塩(適量)をふります。
  5. 4のポテトを器に広げて、その上に3をのせ、フレンチマスタード(適量)、レモン(国産 1/4コ)を添え、こしょう(適量)をふります。

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