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白菜と鶏だんごの上海スープ麺

白菜と鶏だんごの上海スープ麺

 

料理名 白菜と鶏だんごの上海スープ麺
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 脇屋友詞
放送局 NHK
放送日 2019年11月25日(月)

 

コメント

NHKあさイチでは、「白菜と鶏だんごの上海スープ麺」の作り方を紹介。とろとろ白菜と鶏のうまみたっぷり!やさしい味で体が芯から温まります。

白菜と鶏だんごの上海スープ麺の材料(4人分)

 

白菜 400g
鶏ひき肉 200g
たまねぎ 1コ(約250g)
鶏手羽先 8本
中華麺(生) 2玉(200g)
A
2リットル
ねぎ(青い部分) 20g
しょうが(薄切り) 5g
B
オイスターソース 小さじ2
小さじ2
溶き卵 1コ分
C
砂糖 一つまみ
かたくり粉 大さじ1
サラダ油 大さじ2
適量
こしょう 適量

 

 

白菜と鶏だんごの上海スープ麺の作り方

1、鶏手羽先(8本)は色が変わるまで下ゆでします。

大きめの鍋にAの水(2リットル)・ねぎ(青い部分 20g)・しょうが(薄切り 5g)と合わせ、中火で20~30分間煮ます。アクが出たら取り除きます。

2、たまねぎ(1コ(約250g))はすりおろします。ガーゼやふきんなどで包み、水けをしっかり絞ります。

3、白菜(400g)は繊維を絶つ方向に細切りにします。

別の大きめの鍋にサラダ油(大2)を熱し、サッと炒めて全体に油を回します。

4、(1)からねぎ(青い部分 20g)としょうが(薄切り 5g)を取り除き、(3)に加えます。

ふたをし、弱火で15分間ほど煮ます。

5、ボウルに鶏ひき肉(200g)、塩(一つまみ)、Bのオイスターソース(小さじ2)・酒(小さじ2)・溶き卵(1コ分)を加え、よく練ります。

Cの砂糖(一つまみ)・かたくり粉(大さじ1)を加えてよく練り混ぜたら(2)を加え、よく混ぜます。

6、スプーンなどでピンポン玉程度の大きさに丸め、(4)に加えます。

中火で2分間ほど煮ます。味を見て、塩(小さじ1~2)、こしょう(適量)を加え、少し濃いめの味に調えます。

7、別の鍋に湯をわかし、麺を1分~1分30秒間ゆでます。

湯をきり、(6)に加えて2分間ほど煮ます。

 

 

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