根菜たっぷり焼きさばみそ

根菜たっぷり焼きさばみそ

 

料理名 根菜たっぷり焼きさばみそ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 西澤辰男
放送局 NHK
放送日 2019年11月11日(月)

 

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NHKあさイチでは、「根菜たっぷり焼きさばみそ」の作り方を紹介。脂がのった「秋さば」と旬の根菜を合わせた料理です。さばのみそ煮のようにごはんがすすむメインおかず。

根菜たっぷり焼きさばみその材料(4人分)

 

さば(三枚におろしたもの) 2枚
れんこん 150g
さつまいも 150g
にんじん 100g
ごぼう 100g
ぎんなん(薄皮をむく) 12コ
さやいんげん(3等分にする) 8本分
A
みそ 100g
砂糖 50g
50ml
みりん 10ml
しょうが(すりおろす) 10g
バター 20g
少々
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ2

 

 

根菜たっぷり焼きさばみその作り方

1、さば(三枚におろしたもの 2枚)はそれぞれ4等分し、皮に数か所、切り込みを入れます。

塩(少々)をふって10分間ほどおきます。

 

2、れんこん(150g)とにんじん(100g)は皮をむき、1cm厚さのいちょう形に切ります。

さつまいも(150g)は皮ごと、1cm厚さのいちょう形に切ります。

ごぼう(100g)は皮を洗い、3cm長さの乱切りにします。

れんこん、さつまいも、ごぼうは水にサッとくぐらせ、水けをきります。

 

3、フライパンにサラダ油(大2)を熱して(2)を入れ、たまに動かしながら中火で5分間ほど全体に焼き色をつけます。

ぎんなん(薄皮をむく 12コ)、さやいんげん(3等分にする 8本分)を加え、ぎんなんが透きとおりかけたら、すべて取り出します。

 

4、(1)に小麦粉(適量)を薄くまぶし、皮を下にしてフライパンに並べます。

油が足りなければサラダ油(大さじ/分量外)を加え、中火で2分間ほど焼き、皮に焼き色がついたら上下を返し、1分30秒間ほど焼きます。

 

5、小鍋にAのみそ(100g)・砂糖(50g)・酒(50ml)・みりん(10ml)を入れ、よく混ぜてから、強火にかけて練ります。フツフツしてきたら弱火にし、もったりするまで練ったら火を止め、しょうが(すりおろす 10g)とバター(20g)を加え、混ぜ合わせます。

 

6、(4)のさばを片側に寄せ、空いたところに(3)を入れます。

(5)を野菜にからめてから、さばを崩さないように全体にからめ合わせます。

 

 

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