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らっきょうの冷やしカレー

らっきょうの冷やしカレー

らっきょうの冷やしカレー

料理名 らっきょうの冷やしカレー
番組名 あさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 橋本幹造
ゲスト 渡辺えり
放送局 NHK
放送日 2014年6月17日(火)

 

材料

らっきょう 60グラム
きゅうり 2分の1本
フルーツトマト 2コ
しば漬け 20グラム
青じそ 10グラム
あじ(刺身) 40グラム
しょうゆ 大さじ2分の1
みそ 大さじ2分の1
米酢 大さじ2分の1
ごま油 大さじ2分の1
カレー粉 大さじ2分の1強

 

(すし飯)
ごはん 400グラム
米酢 40ミリリットル
砂糖 30グラム
小さじ1強
いりごま(白) 大さじ1

作り方

1、材料を切る

らっきょうの冷やしカレー

らっきょうは(60g)は7ミリから8ミリの小口切り、きゅうり(1/2本)は、縦4等分に切ってタネを取り、8ミリ角に切る。らっきょうときゅうりを氷水で洗う。

●基本的に、米粒となじむように、小さく切ります。

らっきょうの冷やしカレー

  • フルーツトマト(2個)・しば漬け(20g)は8ミリ角、
  • 青じそ(10g)は粗いみじん切り、
  • あじ(40g)は1センチ角に切る。
2、混ぜる

らっきょうの冷やしカレー大きめのボウルにあじを入れ、しょうゆ(大1/2)を入れて混ぜます。さらに、みそ(大1/2)・ごま油(大1/2)・カレー粉(大1/2強)を入れて混ぜます。

3、加えて混ぜる

らっきょうの冷やしカレー2のボウルに、しば漬け・トマト・青じそを入れて混ぜます。

4、さらに加える

先ほどのらっきょう・きゅうり・米酢(大1/2)を入れて混ぜます。

米酢を入れるのがポイントで、らっきょうのうまみをアップさせます。

5、酢飯を作る

米酢(40ml)・砂糖(30g)・塩(小1強)を合わせ、湯煎にかけて合わせ酢を作ります。そして、ごはん(400g)にその合わせ酢をかけて切り混ぜ、いりごま(大1)を加えて酢飯を作ります。

6、仕上げ

らっきょうの冷やしカレー酢飯をラグビーボール状にまとめ、カレーを乗せて完成です。

 

 

 

 

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