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旬のトマトで!ピペラード

旬のトマトで!ピペラード

料理名 旬のトマトで!ピペラード
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 脇雅世
放送局 NHK
放送日 2021年7月7日(水)

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NHKあさイチでは、「旬のトマトで!ピペラード」の作り方を紹介。フランスとスペインにまたがるバスク地方の家庭料理「ピペラード」。オリーブ油でたまねぎ、赤パプリカなどを入れて炒めて、にんにく、トマト、塩を加えて煮込みます。卵と合わせて、生ハムを散らせばできあがり。

旬のトマトで!ピペラードの材料(材料)

たまねぎ(せん切り) 1/4コ(50g)
パプリカ(赤/せん切り) 1コ分
にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
トマト(冷凍し流水かぬるま湯にさらして皮をむきザク切り) 2コ分(240g)
オリーブ油 大さじ3~4
小さじ1/4
溶き卵 3コ分
A
少々
こしょう 少々
生ハム 2~3枚
パセリ(みじん切り) 適量

旬のトマトで!ピペラードの作り方

1、鍋にオリーブ油(大さじ2)とたまねぎ(せん切り 1/4コ(50g))、パプリカ(赤/せん切り 1コ分)を入れ、塩(小1/4)をして中火にかけて、しんなりするまで炒めます。

2、にんにく(みじん切り 1/2かけ分)を加えて香りが出てきたら、トマトも加えてふたをして5分間ほど蒸し煮にします。ふたを取り、水分が少なくなるまで2~3分間、煮詰めます。

3、溶き卵(3コ分)にAの塩(少々)・こしょう(少々)を加えて、よく混ぜ合わせます。フライパンにオリーブ油(大さじ1~2)を入れて弱めの中火で熱してから、流し入れて大きく混ぜます。

全体が半熟になったら、(2)を加えてさらにざっと大きく混ぜ合わせます。

4、皿に滑らせるように移し、最後に生ハム(2~3枚)をのせてパセリ(みじん切り 適量)を散らします。

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