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いわしの梅煮

いわしの梅煮

 

料理名 いわしの梅煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 舘野雄二
放送局 NHK
放送日 2020年9月24日(木)

 

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NHKあさイチでは、「いわしの梅煮」の作り方を紹介。脂がのって美味しいいわしのおすすめ料理です。

いわしの梅煮の材料(2人分)

 

いわし 2匹(約150g)
A
みりん 60ml
しょうゆ 40ml
梅干し 2コ
しょうが(皮付き/5ミリ厚さの薄切り) 2枚
B
カップ3/4
カップ3/4
みりん カップ1/4
しょうゆ カップ1/4
砂糖 カップ1/4
ほうれんそう 適量

 

 

いわしの梅煮の作り方

1、ほうれんそう(適量)は熱湯でゆで、ざるに上げて塩(適量/分量外)をふります。

冷まして水けを絞り、3cm長さに切ります。

2、いわし(2匹(約150g))はウロコを取り、胸ビレごと頭を切り落とします。腹の部分を斜めに切り落とし、切り口から内臓をかき出したら、身をよく洗い、水けを拭きます。

頭と内臓はとっておきます。

3、ワタじょうゆを作ります。

鍋に(2)の頭と内臓、Aのみりん(60ml)・しょうゆ(40ml)を入れてひと煮立ちさせます。弱火で約7分間、煮たら、火から下ろして冷まし、ざるで煮汁をこします。

4、(2)の身の両面に1か所ずつ、斜めに長く切り目を入れます。

鍋にいわしの頭を左に、腹を手前にして並べます。

Bの酒(カップ3/4)・水(カップ3/4)・みりん(カップ1/4)・しょうゆ(カップ1/4)・砂糖(カップ1/4)を加えて、強めの中火で沸騰させたら、中火で約3分間、煮ます。

5、アクが出たら除き、梅干し(2コ)としょうが(皮付き/5ミリ厚さの薄切り 2枚)、(3)のワタじゅうゆを加えます。

落としぶたをして、中火で約7分間、煮ます。

落としぶたを取り、煮汁を身にかけながら、つやが出るまで約4分間、煮ます。

6、器にいわしを盛り、梅干し、しょうが、(1)を添え、煮汁をかけます。

 

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