最新レシピをお知らせします

最新レシピをメールでお知らせいたします。


※ご登録後、自動返信メールが送信されますので、認証してください

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら

にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら

料理名 にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら
番組名 NHKあさイチ
料理人 荻野聡士
放送局 NHK
放送日 2021年4月20日(火)

コメント

今回の「ハレトケキッチン」では阿川佐和子さんをゲストに迎えて「にら」料理を紹介。ここでは、日本料理・荻野聡士さんによる「にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら」の作り方になります。

にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷらの材料(2人分)

白身魚(たちうお、さわらなど) 2切れ
ひとつまみ
にら 1/3ワ
なす 1コ
割り下
30ml
みりん 90ml
しょうゆ 45ml
てんぷら衣
薄力粉 20g
サラダ油 大さじ1
大さじ2と1/3
揚げ油 適量
みぞれ
かぶ 5コ(240g)
だし 200ml
薄口しょうゆ 小さじ1と1/2
小さじ1/2
柚子の皮(みじん切り) 適量

 

 

にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷらの作り方


1、【下ごしらえ】
白身魚(たちうお、さわらなど 2切れ)の両面に塩(ひとつまみ)を振り、10分ほど置いてペーパータオルで水けをとります。かぶ(5コ(240g))は、皮をむいてすりおろし、水けを切ります。

にら(1/3ワ)は、長さ3cmほどに切ります。なす(1コ)は、縦十文字に4等分に切ります。

2、【なすの揚げ出し】
鍋に、酒(30ml)、みりん(90ml)を入れて火にかけ、沸騰してから中火で1分ほど煮ます。火からおろし、しょうゆ(45ml)を加えて混ぜ、割り下を作ります。

3、揚げ油(適量)を180度に熱し、なすを1分半ほど揚げます。(2)の割り下になすを入れ、5分以上つけます。

4、【魚の天ぷら】
ボウルに薄力粉(20g)とサラダ油(大1)を入れてよく混ぜます。

水(大2と1/3)を3回に分けて加え、スプーンにまとう程度のとろみになるまで溶き混ぜ、衣を作ります。

5、魚に小麦粉(分量外)をまぶします。

衣にくぐらせ、180度に熱した揚げ油で、表面が薄いきつね色になるまで揚げます。

6、【みぞれ】
かぶ5コ(240g)は、皮をむき、すり下ろして水けを切ります。

鍋に、だし(200ml)を入れて沸騰直前まで温めます。塩(小1/2)と薄口しょうゆ(小1と1/2)を入れ、すりおろしたかぶを加えてひと煮立ちさせ、にらを加えて30秒ほどで火を消し、ひと混ぜします。

7、【仕上げ】
器に(6)を入れ、なすの揚げ出し、魚の天ぷらを盛り、柚子の皮(みじん切り 適量)を散らします。

天ぷらの人気レシピ

第1位

ゴーヤーの肉巻き天ぷら

ゴーヤーの肉巻き天ぷら

ゴーヤーに豚肉を巻いて天ぷらにします。そうすることで、ゴーヤー独特の苦みが抑えられて食べやすく ・・・

第2位

天ぷら

天ぷら

カラッと揚げる最大の秘けつは、衣!衣の材料を冷やしてかつ混ぜすぎずに、小麦粉の粘りを出さないこ ・・・

第3位

ナメコの天ぷら

ナメコの天ぷら

秋の味覚のきのこの中から「なめこ」を使って「ナメコの天ぷら」を作っていました。なめこを天ぷらに ・・・

第4位

もこみち流 カラフルちくわの天ぷら

もこみち流 カラフルちくわの天ぷら

「家族が大好きな天ぷらのレパートリーを増やしたいので、おもしろい天ぷら料理があれば教えてくださ ・・・

その他の天ぷらのレシピはこちら => 天ぷらのレシピ

にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

このページの先頭へ