【あさイチ】にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら
にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら
| 料理名 | にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 荻野聡士 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年4月20日（火） |
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今回の「ハレトケキッチン」では阿川佐和子さんをゲストに迎えて「にら」料理を紹介。ここでは、日本料理・荻野聡士さんによる「にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら」の作り方になります。
にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷらの材料(２人分)
| 白身魚(たちうお、さわらなど) | 2切れ |
| 塩 | ひとつまみ |
| にら | 1/3ワ |
| なす | 1コ |
割り下
| 酒 | 30ml |
| みりん | 90ml |
| しょうゆ | 45ml |
てんぷら衣
| 薄力粉 | 20g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2と1/3 |
| 揚げ油 | 適量 |
みぞれ
| かぶ | 5コ(240g) |
| だし | 200ml |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 柚子の皮(みじん切り) | 適量 |
にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷらの作り方
1、【下ごしらえ】
白身魚(たちうお、さわらなど 2切れ)の両面に塩(ひとつまみ)を振り、10分ほど置いてペーパータオルで水けをとります。かぶ(5コ(240g))は、皮をむいてすりおろし、水けを切ります。
にら(1/3ワ)は、長さ3cmほどに切ります。なす(1コ)は、縦十文字に4等分に切ります。
2、【なすの揚げ出し】
鍋に、酒(30ml)、みりん(90ml)を入れて火にかけ、沸騰してから中火で1分ほど煮ます。火からおろし、しょうゆ(45ml)を加えて混ぜ、割り下を作ります。
3、揚げ油(適量)を180度に熱し、なすを1分半ほど揚げます。(2)の割り下になすを入れ、5分以上つけます。
4、【魚の天ぷら】
ボウルに薄力粉（20g）とサラダ油(大1)を入れてよく混ぜます。
水(大2と1/3)を3回に分けて加え、スプーンにまとう程度のとろみになるまで溶き混ぜ、衣を作ります。
5、魚に小麦粉(分量外)をまぶします。
衣にくぐらせ、180度に熱した揚げ油で、表面が薄いきつね色になるまで揚げます。
6、【みぞれ】
かぶ5コ(240g)は、皮をむき、すり下ろして水けを切ります。
鍋に、だし(200ml)を入れて沸騰直前まで温めます。塩(小1/2)と薄口しょうゆ(小1と1/2)を入れ、すりおろしたかぶを加えてひと煮立ちさせ、にらを加えて30秒ほどで火を消し、ひと混ぜします。
7、【仕上げ】
器に(6)を入れ、なすの揚げ出し、魚の天ぷらを盛り、柚子の皮(みじん切り 適量)を散らします。
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