【グレーテルのかまど】うさぎ玉・塩がま・ゆびわ
うさぎ玉・塩がま・ゆびわ
| 料理名 | うさぎ玉・塩がま・ゆびわ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/9/8（月） |
2025/9/8のNHK系【グレーテルのかまど】では、「うさぎ玉・塩がま・ゆびわ」のレシピが紹介されました。杜の都・仙台に古くから根付く駄菓子文化。
うさぎ玉・塩がま・ゆびわの材料(うさぎ玉 20個、塩がま 20個、ゆびわ 20個)
うさぎ玉
| 水あめ | 60g |
| 小豆こしあん | 50g |
| 水 | 30ml |
| 上白糖 | 120g |
| はったい | 80g |
| はったい粉/手粉用 | 適量 |
| すり蜜(ゆびわ用を兼ねる) | 適量 |
すり蜜
| グラニュー糖 | 200g |
| 水あめ | 20g |
| 水 | 80ml |
塩がま
| 上白糖 | 190g |
| 塩 | 5g |
| 食用色素(緑) | 適量 |
| 寒梅粉 | 125g |
| ゆかり | 2g |
| ねき蜜 | 15ml～ |
ねき蜜
| 水あめ | 20g |
| 水 | 10ml |
ゆびわ
| 上白糖 | 105g |
| 寒梅粉 | 60g |
| 水 | 95ml |
| 食用色素(黄) | 適量 |
| かたくり粉/手粉用 | 適量 |
| すり蜜(うさぎ玉用を兼ねる) | 適量 |
その他
| シロップ | 適量 |
うさぎ玉・塩がま・ゆびわの作り方・レシピ
すり蜜の準備
- 鍋にグラニュー糖、水あめ、水を入れ、115度まで煮詰めます。
- 室温で50度くらいまで冷ましたら、全体が白くなるまで混ぜます。
POINT
保存するときは、乾燥しないように密閉容器に移しておく
- 使用する量を湯せんであたため、なめらかに流れるくらいに調整します。
POINT
かたい場合は、シロップを加えかたさを調整する
うさぎ玉を作ります
- 鍋に水あめ、小豆こしあん、水を入れ、ゴムべらで混ぜ合わせながら沸騰させます。
- ボウルに上白糖、はったい粉を入れて、よく混ぜ、1を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせ、人肌まで冷まします。
- 作業台にはったい粉をしき、2を乗せ、はったい粉をつけながら、20等分にして丸め、1時間ほど乾燥させます。
- かたさを調整したすり蜜でコーティングし、手につかなくなるまで、乾かす。
ねき蜜の準備
- 鍋に水あめ、水を入れ、弱火にかけて、冷ましておきます。
塩がまを作ります
- ボウルに上白糖、塩を入れ、よく混ぜます。
- ねき蜜、食用色素(緑)を加え、揉みこむように混ぜ、手で握って、握った形が残る程度の状態にします。
POINT
形が残らない場合は、ねき蜜を加えて調整します。
- 寒梅粉を加え、さらに揉みこむように混ぜ、最後にゆかりを加えて、全体に分散する程度にあっさりと混ぜます。
- 流し缶(12×15×高さ4.5㎝)に入れ、カードを使い、流し缶の半分程度の高さに、平らに押さえ、1時間ほどおきます。
- 4を流し缶から取り出し、包丁で好みの大きさに切ります。
ゆびわを作ります
- 鍋に上白糖、寒梅粉を入れて、よく混ぜます。
- 1に水を加え、ダマにならないようにしっかりと練ります。
- 弱火で、全体に粘りと透明感が出るまで炊きます。
- 食用色素(黄)を加え、色むらがなくなるまで混ぜます。
- 作業台にかたくりをしき、5cmほどの幅をあけて割り箸を割らずに置き、4を流し入れます。長さ30㎝ほどに広げて、かたくり粉をかけ、常温で冷まします。
- 5を20等分(1.5㎝幅)に、接着面にシロップをつけ、指にまきつけるように形を整えます。
- かたさを調整したすり蜜を上面にぬり、手につかなくなるまで乾かします。
POINT
食べごろと保存方法
いずれも湿気を避け、密閉容器で保存し、翌日中に召し上がってください。
