【ひるまえほっと】梅とピリ辛ダレのカルパッチョ風
梅とピリ辛ダレのカルパッチョ風
| 料理名 | 梅とピリ辛ダレのカルパッチョ風 |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 藤田真央 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年9月15日（火） |
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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「梅とピリ辛ダレのカルパッチョ風」の作り方をご紹介。手作りダレが決め手の「たい」と「かつお」のカルパッチョ風。梅ダレの梅干しは、甘みのあるものより塩けが強いほうが味のバランスが取れておすすめです。
梅とピリ辛ダレのカルパッチョ風の材料(２人分)
| たい(刺身用) | 80g |
| アボカド | 1/2個 |
| 塩 | 適量 |
| かつおのたたき(刺身用) | 80g |
| ピンクペッパー | 適量 |
| 青ねぎ | 適量 |
梅だれ
| 梅干し | 大1個 |
| たまねぎ | 1/2個 |
| 貝割れ菜 | 適量 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| ごま(白) | 適量 |
| にんにく(すりおろす) | 少々 |
| 顆粒だしの素(和風) | 少々 |
ピリ辛だれ
| 柚子こしょう | 小さじ1 |
| ポン酢 | 大さじ2 |
| しょうが | 2かけ分 |
梅とピリ辛ダレのカルパッチョ風の作り方
1、たい(刺身用 80g)とかつおのたたき(刺身用 80g)の両面に塩(適量)をふり10分ほどおきます。
※塩で臭みと余分な水分が抜けうまみが凝縮される。
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2、梅ダレを作ります。
たまねぎ(1/2個)は粗めのみじん切り、貝割れ菜も同様に。種をとってたたいた梅干し(大1個)と、ごま油(大2)、たまねぎ、貝割れ菜(適量)、にんにく(すりおろす 少々)、ごま(白 適量)、顆粒だしの素(和風 少々)を混ぜ合わせます。
※梅干しは甘みのあるものより塩けの強いものがおすすめ。
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3、ピリ辛ダレを作ります。
しょうが(2かけ分)は粗めのみじん切りにします。
ポン酢(大2)、柚子こしょう(小1)と混ぜ合わせます。
※しょうがはすりおろしたものでよいが、粗めのみじん切りだと辛みと歯ごたえを楽しめます。
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4、(1)の魚の水けをふき取りスライスし、皿に盛ります。
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5、アボカド(1/2個)を薄切りにし、ずらして端から巻いてバラのような形を作ります。崩れないよう(4)の皿の中央に飾ります。
(2)の梅ダレをたいに、(3)のピリ辛ダレをかつおにかけ、ピンクペッパー(適量)、青ねぎ(適量)をちらし完成です。
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