【ひるまえほっと】スティックあじフライ
| 料理名 | スティックあじフライ |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 上島亜紀 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/5/2（木） |
2024/5/2のNHK【ひるまえほっと】では、上島亜紀さんにより「スティックあじフライ」のレシピが紹介されました。あじフライを食べやすくスティック状にした一品です。お手軽に作れるタルタルソースの作り方もご紹介します。
スティックあじフライの材料(2～3人分)
| あじ(3枚おろし) | 2匹 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 青のり | 小さじ1 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
【タルタルソース】
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 少々 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| レモンの皮(国産) | 少々 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| 黒こしょう(粗びき) | 少々 |
スティックあじフライの作り方・レシピ
- あじは中骨を取り除くようにして縦2等分に切ります。
-
1の両面に軽く塩を振り、まんべんなくいきわたらせる。冷蔵庫で10分やすませ、水分を出す。
POINT
※塩をまんべんなく振ることで、あじの余分な水分を取り除きます。
※冷蔵庫に10分おき、水分を出す。 -
タルタルソースを作ります。ボウルに卵を入れ、塩を加えてよく混ぜます。ラップをしないで600Wのレンジに50秒かけ、小さめの泡だて器で細かく崩す。更に20秒レンジにかけ、水分を取り除きます。
POINT
泡だて器で崩すことでより細かく仕上がる。
-
よくほぐしながら粗熱を取り、マヨネーズ、はちみつ、レモン汁、レモンの皮(すりおろし)、黒こしょうを加えてよく混ぜます。
POINT
レモンの皮を加えることで、さっぱりと仕上がる。
-
2のあじをペーパータオルではさみ、余分な水分を取り除きます。
POINT
水分を取り除くことで、油はねを防ぐ。
-
5に青のりを振りかけ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
POINT
※青のりを振ることで香りがよくなります。
※細かいパン粉を使うことで、さっぱりと仕上がる。 -
フライパンに1.5cmほどの油を入れて180℃に熱し、6のあじを入れて、片面を1分半揚げます。揚げ色がついたらひっくり返し、さらに1分揚げます。
POINT
衣がはがれないように、揚げている間はさわらない。
-
バットに立てかけるようにして油をきります。
POINT
立てかけるようにして油をきることで、カリッと仕上がる
- 8を器に盛り、4のタルタルソースを添えたらできあがり。
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