NHK/【平野レミの早わざレシピ】なすのまる裸・皮ったきんぴら・ヘタの上手炒めのレシピ・平野レミ|おさらいキッチン        

NHK/【平野レミの早わざレシピ】なすのまる裸・皮ったきんぴら・ヘタの上手炒め

なすのまる裸・皮ったきんぴら・ヘタの上手炒め

なすのまる裸・皮ったきんぴら・ヘタの上手炒め

料理名 なすのまる裸・皮ったきんぴら・ヘタの上手炒め
番組名 平野レミの早わざレシピ
料理人 平野レミ
放送局 NHK
放送日 2022/7/18(月)
2022/7/18の系【平野レミの早わざレシピ】では、平野レミさんにより「なすのまる裸・皮ったきんぴら・ヘタの上手炒め」のレシピが紹介されました。

なすのまる裸・皮ったきんぴら・ヘタの上手炒めの材料(作りやすい量)

【なすのまる裸】
なす3本(450g)
【A】
酢大さじ1
しょうゆ大さじ2
おろししょうが小さじ1
砂糖小さじ1/4
細ねぎ(小口切り)大さじ6(25g)
花椒(ホワジャオ)油またはごま油小さじ1
【皮ったきんぴら】
なすの皮70g
サラダ油大さじ1
赤とうがらし(輪切り)1/2本分
水大さじ2
ナムプラー小さじ2/3
砂糖小さじ1/2
白ごま適量
【ヘタの上手炒め】
なすのヘタ50g
ごま油大さじ1/2
ちりめんじゃこ大さじ1
しょうゆ小さじ1
みりん小さじ1
水50ml

なすのまる裸・皮ったきんぴら・ヘタの上手炒めの作り方

なすのまる裸
  1. なすはヘタを取り、ピーラーで皮をむきます。丸ごと10分間水につけます。皮は、【皮ったきんぴら】で使用。ヘタは、【ヘタの上手炒め】で使用。
  2. 1のなすはラップに包んで、電子レンジ(600W)に4分間かけます。途中、向きを変えてむらなくレンジにかけます。取り出し、ラップのまま粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷まします。
  3. 冷えたなすを器に盛り、合わせた【A】の酢大さじ1・ しょうゆ大さじ2・ おろししょうが小さじ1・ 砂糖小さじ1/4・ 細ねぎ(小口切り)大さじ6(25g)・ 花椒(ホワジャオ)油またはごま油小さじ1をかけます。
皮ったきんぴら
  1. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、赤とうがらし(輪切り)1/2本分と食べやすい長さに切ったなすの皮70gを炒め、水大さじ2を入れふたをして少し蒸し焼きにします。ナムプラー小さじ2/3、砂糖小さじ1/2を加え、さっとあえたら器に盛り、白ごまをふります。
ヘタの上手炒め
  1. なすのヘタ50gは細切りにし、ごま油大さじ1/2で炒めます。ちりめんじゃこ大さじ1を加え、しょうゆとみりん各小さじ1、水50mlを加え、煮きります。

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