【グレーテルのかまど】黒糖としょうがのアイスクリーム
黒糖としょうがのアイスクリーム
| 料理名 | 黒糖としょうがのアイスクリーム |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/8/11（月） |
2025/8/11のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「黒糖としょうがのアイスクリーム」のレシピが紹介されました。モナカに挟み、レモンジャムを添えてお召し上がりください。作家・吉村昭が生まれ育った 東京・日暮里の名産品しょうがを使った黒糖アイス。
黒糖としょうがのアイスクリームの材料(約4人分)
クレーム・アングレーズ
| 牛乳 | 300ml |
| しょうが | 20g |
| 黒糖 | 40g |
| 卵黄 | 40g(Mサイズ2個分) |
| グラニュー糖 | 40g |
| 生クリーム(乳脂肪分35%) | 100ml |
その他
| 最中 | 適量 |
生姜とレモンのジャム
| しょうが | 10g |
| レモンの実 | 1個分 |
| レモンの皮 | 1/2個分 |
| はちみつ | 小さじ2 |
| 水 | 42ml |
| グラニュー糖 | 42g |
黒糖としょうがのアイスクリームの作り方・レシピ
クレーム・アングレーズの準備
- しょうがをすりおろしておきます。
黒糖のクレーム・アングレーズを作ります
- 鍋に牛乳と黒糖を入れ火にかけ、沸騰したらしょうがを加え混ぜ合わせます。
- ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜます。
- 2に1を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
- 鍋に3を戻し火にかけ、ゴムべらで混ぜながら83℃になるまであたためます。
- ボウルにこし、氷水にあて素早く冷やし、生クリームを加え混ぜ合わせます。
黒糖のアイスクリームを作ります
- ボウルにフリーザーバックの口を広げて置き、黒糖のクレームアングレーズを流し入れます。
- 空気を抜きながら密閉し、バットにのせ冷凍庫で凍らせます。
しょうがとレモンのジャムの準備
- レモンは洗剤でしっかりと洗っておきます。
- レモンの皮を2回ゆでこぼしておきます。
しょうがとレモンのジャムを作ります
- レモンの皮を極細切りにします。
- しょうがをすりおろします。
- 鍋に1と2を入れ、レモンの実、グラニュー糖、水、はちみつを加えとろみがつくまで煮詰めます。
- ボウルにあけ冷やします。
仕上げ
- 凍った黒糖アイスをフリーザーバックの上からもみほぐします。
- 最中の上にのせ、レモンジャムを添えます。
POINT
冷凍庫から出ししばらく常温に置き、スプーンがスッと通るようになったら食べごろです。
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