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島原の寒ざらし

島原の寒ざらし

料理名 島原の寒ざらし
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2021年7月19日(月)

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「島原の寒ざらし」の作り方を紹介。まわりがとろっとして、中はもちもちの寒ざらし。涼し気な湧き水のせせらぎを感じる味わいです。緑茶と抹茶を使った爽やかなアレンジバージョンもお楽しみください!

島原の寒ざらしの材料(約4人分)

白玉だんご
白玉粉 100g
グラニュー糖 10g
約100mL
抹茶白玉だんご
白玉粉 50g
グラニュー糖 5g
抹茶 5g
約50mL
シロップ
300mL
黄ざらめ糖 100g
はちみつ 小さじ1
ブランデー 小さじ2
緑茶とゆずのグラニテ
300mL
白ざらめ糖 150g
緑茶葉 10g
はちみつ 小さじ2
ゆずジャム 30g

島原の寒ざらしの作り方

白玉だんごを作る

1、白玉粉(100g)にグラニュー糖(10g)、分量の水(約100mL)を加え、耳たぶ状にこねます。

2、生地を4等分にして棒状に伸ばし、それぞれ12等分にカットし、丸めます。

3、沸騰したお湯に入れ、浮かんでくるまでゆがきます。

4、氷水に落とし、急冷したのち、1時間ほど水にさらしておきます。

抹茶白玉だんごを作る

5、白玉粉(50g)にグラニュー糖(5g)、抹茶(5g)、分量の水(約50mL)を加え、耳たぶ状にこねます。

※抹茶のダマが残りやすいのでしっかりこねます。

6、生地を2等分にして棒状に伸ばし、それぞれ12等分にカットし、丸めます。

7、沸騰したお湯に入れ、浮かんでくるまでゆがきます。

8、氷水に落とし、急冷したのち、1時間ほど水にさらしておきます。

シロップを作る

9、鍋に分量の水(300mL)と黄ざらめ糖(100g)を加え、溶けるまで沸騰させます。

10、糖が完全に溶けたら火を止め、はちみつ(小1)とお好みでブランデー(小2)を加えます(加減してください)。

11、氷水にあて、冷やします。

緑茶とゆずのグラニテを作る

12、鍋に分量の水(300mL)と白ざらめ糖(150g)を加え、溶けるまで沸騰させます。

13、糖が完全に溶けたら火を止め、緑茶葉(10g)を加え、蓋をして1分蒸らします。

14、さらしでこし、茶葉を取り除きます。はちみつ(小2)、ゆずジャム(30g)を加えます。

15、バットに流し、冷凍庫に入れ、凍らせます。途中、何度かほぐし、シャーベット状にしておきます。

仕上げ

16、寒ざらしは白玉だんごをシロップとともに器に入れます。

緑茶とゆずのグラニテ添え寒ざらしは、白玉だんごと抹茶白玉だんごを器に入れ、緑茶とゆずのグラニテを器に入れます。

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