【グレーテルのかまど】島原の寒ざらし
島原の寒ざらし
| 料理名 | 島原の寒ざらし |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/6/27（月） 2021年7月19日（月） |
2022/6/20のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「島原の寒ざらし」のレシピが紹介されました。まわりがとろっとして、中はもちもちの寒ざらし。涼し気な湧き水のせせらぎを感じる味わいです。緑茶と抹茶を使った爽やかなアレンジバージョンもお楽しみください！
島原の寒ざらしの材料(約４人分)
白玉だんご
| 白玉粉 | 100g |
| グラニュー糖 | 10g |
| 水 | 約100mL |
抹茶白玉だんご
| 白玉粉 | 50g |
| グラニュー糖 | 5g |
| 抹茶 | 5g |
| 水 | 約50mL |
シロップ
| 水 | 300mL |
| 黄ざらめ糖 | 100g |
| はちみつ | 小さじ1 |
| ブランデー | 小さじ2 |
緑茶とゆずのグラニテ
| 水 | 300mL |
| 白ざらめ糖 | 150g |
| 緑茶葉 | 10g |
| はちみつ | 小さじ2 |
| ゆずジャム | 30g |
島原の寒ざらしの作り方
白玉だんごを作る
1、白玉粉(100g)にグラニュー糖(10g)、分量の水(約100mL)を加え、耳たぶ状にこねます。
2、生地を4等分にして棒状に伸ばし、それぞれ12等分にカットし、丸めます。
3、沸騰したお湯に入れ、浮かんでくるまでゆがきます。
4、氷水に落とし、急冷したのち、1時間ほど水にさらしておきます。
抹茶白玉だんごを作る
5、白玉粉(50g)にグラニュー糖(5g)、抹茶(5g)、分量の水(約50mL)を加え、耳たぶ状にこねます。
※抹茶のダマが残りやすいのでしっかりこねます。
6、生地を2等分にして棒状に伸ばし、それぞれ12等分にカットし、丸めます。
7、沸騰したお湯に入れ、浮かんでくるまでゆがきます。
8、氷水に落とし、急冷したのち、1時間ほど水にさらしておきます。
シロップを作る
9、鍋に分量の水(300mL)と黄ざらめ糖(100g)を加え、溶けるまで沸騰させます。
10、糖が完全に溶けたら火を止め、はちみつ(小1)とお好みでブランデー(小2)を加えます(加減してください)。
11、氷水にあて、冷やします。
緑茶とゆずのグラニテを作る
12、鍋に分量の水(300mL)と白ざらめ糖(150g)を加え、溶けるまで沸騰させます。
13、糖が完全に溶けたら火を止め、緑茶葉(10g)を加え、蓋をして1分蒸らします。
14、さらしでこし、茶葉を取り除きます。はちみつ(小2)、ゆずジャム(30g)を加えます。
15、バットに流し、冷凍庫に入れ、凍らせます。途中、何度かほぐし、シャーベット状にしておきます。
仕上げ
16、寒ざらしは白玉だんごをシロップとともに器に入れます。
緑茶とゆずのグラニテ添え寒ざらしは、白玉だんごと抹茶白玉だんごを器に入れ、緑茶とゆずのグラニテを器に入れます。
タグ：瀬戸康史
