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かいけつゾロリのチョコレート城

かいけつゾロリのチョコレート城

 

料理名 かいけつゾロリのチョコレート城
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年3月16日(月)

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「かいけつゾロリのチョコレート城」の作り方を紹介。ゾロリが夢見たチョコレートのお城をいろいろなチョコレート菓子を使って楽しく作りました。

かいけつゾロリのチョコレート城の材料

 

土台・塔など
スイートチョコレート 適量
お好みの製菓用チョコレート 適宜
飾り付け
市販のチョコレート菓子 適宜
チョコペン 適宜
シュー生地(チョコレート風味のシュー)
150ml
サラダ油 38ml
牛乳 15ml
1g
小麦粉(薄力粉) 70g
ココアパウダー(純ココア) 3g
105g
チョコクリーム
牛乳 125ml
ビターチョコレート 25g
ココアパウダー 10g
牛乳 75ml
砂糖(グラニュー糖) 45g
コーンスターチ 17g
バター(食塩不使用) 8g

 

 

かいけつゾロリのチョコレート城の作り方

●下準備

小麦粉(薄力粉 70g)とココアパウダー(純ココア 3g)をよく混ぜ合わせ、ふるっておきます

揚げ油を200℃に温めておきます

1、お城の型を準備する

塔。ラップの芯の片方の穴をラップでふさいで輪ゴムでしっかり留め、内側に丸めたセロハンを入れます。

2、そのほか、チューブアイスの容器など、作りたい形の型を用意します。

3、番組では24cmの丸いケーキ型で土台を製作。(チョコレートはおよそ700g使用)。お皿などを利用しても良い。

4、チョコレートを準備する(テンパリング)

チョコレートを湯煎で温め、溶かします。

スイートチョコ 50~55℃

ミルクチョコ 45~50℃

ホワイトチョコ 40~45℃

5、氷水の入ったボウルにあて、温度をいったん下げます。

スイートチョコ 27~29℃

ミルクチョコ 26~28℃

ホワイトチョコ 26~27℃

6、再び湯煎して温度を上げます。

スイートチョコ 31~32℃

ミルクチョコ 29~30℃

ホワイトチョコ 29℃

7、絞り袋に入れ、それぞれの型に流し、冷やしかためます。

※チューブアイスの型は切り開いて出します。

8、組み立て

チョコレート同士をくっつける時は、溶かしたチョコレートを使用。低い温度のものを使うと早く固まる。板チョコの角など接着する面積が小さい場合は、間に棒状のお菓子を添えると安定します。

番組では、板チョコの塔にチョコウエハースで屋根を作って建物を製作。

9、マフィンなどスポンジ生地にチョコレートを接着する場合はチョコクリームを使います。

※ふんわりチョコシュークリームのレシピを参照

10、お好みのチョコレート菓子の色や形を生かして、自由な発想で楽しく飾り付けてください。最後に、お好みの色のチョコペンでデコレーションすると仕上がりアップ!

11、シュー生地

水(150ml)、サラダ油(38ml)、牛乳(15ml)、塩(1g)を鍋に入れ、火にかけて沸騰させます。

12、火を止めてふるった小麦粉(薄力粉 70g)とココアパウダー(純ココア 3g)を一気に加え、へらで表面がなめらかに なるまでまとめます。

13、 火をつけて全体に再加熱します。

14、生地をボウルに移して溶いた卵(105g)を数回に分けて加え、硬さを調節します。

15、 シュー生地を直径13mmの口金をつけた絞り袋に詰めて、バター(分量外)を 塗ったプレートの上に直径6cmの大きさに等間隔に絞り出します。

16、霧吹きをして指で形を整え、200℃のオーブンに入れて約35分焼きます。

17、 チョコクリーム

ボウルにコーンスターチ(17g )、砂糖(グラニュー糖45g)を入れて混ぜ合わせ、冷たい牛乳75mlで溶きます。

18、鍋で牛乳125mlを温め、そこにココアパウダー(10g)、ビターチョコレート(25g )を入れて溶かします。泡立て器で混ぜながら沸騰直前まで温めます。

19、泡立て器で混ぜながらステップ17を加え、沸騰させます。

※底からしっかり混ぜ、焦げ付きに注意する。

20、沸騰したら火を止めてバター(食塩不使用 8g)を混ぜます。

21、清潔なボウルに移して、氷にあてて混ぜながら一気に冷やします。

冷えてなめらかな状態になれば氷から外します。

22、冷めたチョコレートシューに切り込みを入れて、チョコクリームを詰めます。


※作りたて、もしくは冷蔵庫で冷やしてから、当日中にお召し上がりください。

 

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