酢のレシピ

鶏手羽とみょうがの酢煮

夏にぴったりの酸っぱい煮物

また見たい！肉おかずセレクションでは鶏肉を使った厳選レシピを紹介。ここでは、斉藤辰夫さんによる鶏手羽先を使った「鶏手羽とみょうがの酢煮」の作り方になります。鶏手羽のコクとみょうがのさっぱり感がクセになるおいしさ！みょうがは煮すぎると香りや食感がなくなるので、軽く火を通しましょう。

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豚しゃぶのピリ辛黒酢だれ

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ＮＨＫあさイチでは、ＳＨＩＯＲＩさんが「豚しゃぶのピリ辛黒酢だれ」の作り方を紹介。野菜がもりもり食べられます！

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酢鶏

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料理研究家の大原千鶴さんが旬の食材で「おいしいもと」を手作り。ここでは、「新しょうがの甘酢漬け」を使った「酢鶏」の作り方になります。肉は揚げずに焼いて、ケチャップがわりにミニトマトを、そして甘酢漬けのしょうがと漬け汁をアクセントに。アイデア満載で、後口さっぱりの一品です。

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新しょうがの甘酢漬け

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料理研究家の大原千鶴さんが旬の食材で「おいしいもと」を手作り。ここでは、「新しょうがの甘酢漬け」の作り方になります。箸休めに、あるとうれしい「ガリ」。先端のピンク色の部分を入れるときれいに発色します。「おいしいもと」として「酢鶏」や「サンラータン」などにも使えます。

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香り豊かなアイデアレシピから保存がきく作り置き料理の紹介。ここでは、「みょうが甘酢」の作り方になります。酢に漬けると、はっとするようなピンク色に発色するみょうが。砂糖と酢を同量で混ぜ合わせて、やさしい甘酸っぱさに。ドレッシングがわりにサラダや冷ややっこにかけて使えます。

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あじとたまねぎの三杯酢

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土井善晴さんのシリーズから今回は宮城県名取市にて公開収録。ここでは、「あじとたまねぎの三杯酢」の作り方になります。旬のあじとたまねぎ。刺身を器に盛って塩をして、たまねぎのスライスをふんわりのせて、三杯酢をかけるだけ。食べる人が食べる時、さっくり和えていただきます。

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牛肉と野菜の黒酢炒め

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暑い日こそしっかり食べて元気をチャージ！今回は梅干し、レモン、酢などの「酸味」で食欲をそそる３品を紹介。ここでは、「牛肉と野菜の黒酢炒め」の作り方になります。コクのある牛肉と黒酢のうまみ、香りが相性抜群。野菜と炒め合わせてサッと調味するだけなのに味わい豊かに仕上がります。こま切れ肉でも、ごちそう気分の一品。

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たことトマトの黄身酢

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「お酢を使って〜体にいいごちそう〜」というテーマで、「たことトマトの黄身酢」の作り方の紹介です。「黄身酢はすごくコクがあって、旨みが口の中で広がりますね。マヨネーズでもないし、みそとも違う深いおいしさ。温野菜にかけても合いそうだし、たくさん食べられそう！」と上沼恵美子さん。

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黒酢レモンステーキ

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４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は、異国の風を感じる長崎県。ここでは、「黒酢レモンステーキ」の作り方になります。長崎県佐世保の名物「レモンステーキ」に黒酢をプラス！爽やかな酸味で、夏場でも食がすすみます。牛肉の焼き加減はお好みでどうぞ。

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手羽先の黒酢煮込み

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「お酢を使って〜体にいいごちそう〜」というテーマで、「手羽先の黒酢煮込み」の作り方の紹介です。「最高においしそうな色にまずやられますね（笑）。黒酢がもっと主張するのかと思ったけど、すごくまろやか。とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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豚しゃぶのとろろ酢そうめん

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「お酢を使って〜体にいいごちそう〜」というテーマで、「豚しゃぶのとろろ酢そうめん」の作り方の紹介です。「お酢が結構きいていますが、これぐらいのアクセントがある方がおいしい！どんどんいただけそうな後を引くおいしさです。」と上沼恵美子さん。

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鶏スペアリブの酢煮

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体にいい！人気のおそうざい「うす味でも満足！煮物」がテーマ。ここでは、「鶏スペアリブの酢煮」の作り方になります。鶏手羽は焼いてから熱湯をかけて余分な脂肪を除きます。じっくり煮るので酢の酸味はとんでうまみが残り、あっさりとした甘辛味に。

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いりこ酢大豆のおかずサラダ

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乾物や缶詰などの「買い置き食材」が大活躍！おしゃれな和風レシピを紹介。ここでは、「いりこ酢大豆のおかずサラダ」の作り方になります。買い置き食材で「いりこ酢大豆」をつくり置き！いりこ酢大豆はコクがあって甘酸っぱく、キャベツと豚肉の甘みを引き立てます。あえ衣のように使えるので、幅広い料理に重宝します。

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かりっと酢豚

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「豚バラ大好き」というテーマで、「かりっと酢豚」の作り方の紹介です。「昔ながらの酢豚の甘酸っぱい味がいいですね。お店でいただく酢豚は、角切りの肩ロース肉がよく使われているんですが、揚げすぎてかたくなっていたり、旨みがすっかり抜けていることが多いんです。その点、バラ肉はおいしさも食感もちゃんと残っていて最高！酢豚のお肉にはこちらが正解かも！」と上沼恵美子さん。

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鶏肉ときゅうりの甘酢炒め

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ＮＨＫあさイチでは、「鶏肉ときゅうりの甘酢炒め」の作り方を紹介。

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もこみち流　黒酢のサンラータン

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速水もこみちさんが、「もこみち流　黒酢のサンラータン」を作っておすすめしています！

●具材をふんだんに入れたお手軽中華スープ
●黒酢をたっぷり入れた香り高い一品
●卵に水溶き片栗粉を混ぜふっくらと仕上げる

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蒸し豚の辛味ポン酢

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「豚バラ大好き」というテーマで、「蒸し豚の辛味ポン酢」の作り方の紹介です。「蒸しただけだと、豚肉独特の臭みや脂っこさが残ってしまうかと思っていましたが、それがまったくないのがすごい！豚バラ肉をこんなにサッパリといただけるとは驚きです。とてもおいしいです。
」と上沼恵美子さん。

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鶏とトマトの甘酢炒め

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コクとうまみがたっぷりの「もも肉」で、焼く・炒める・煮る、の３品を紹介。ここでは、「鶏とトマトの甘酢炒め」の作り方になります。かたくり粉をまぶして焼いた鶏肉は、ふっくらとしてジューシー。甘酸っぱいトマトの果汁と酢豚風のたれがトロリとからみます。

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長芋の赤梅酢漬け

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大原千鶴さんの初夏の保存食シリーズから青梅を使った調味料の作り方を紹介。ここでは、赤梅酢を使った「長芋の赤梅酢漬け」の作り方になります。

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らっきょうの甘酢漬け

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大原千鶴さんの初夏の保存食シリーズ「らっきょう」。ここでは、「らっきょうの甘酢漬け」の作り方になります。ぜひくつくりたい定番の味。

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