【ノンストップ】だし引き鮭の香りあん
だし引き鮭の香りあん
| 料理名 | だし引き鮭の香りあん |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 香山中宣 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2018年1月22日（月） |
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ノンストップ！では、「新割烹 恵比寿かのふ」の香山中宣シェフが、「だし引き鮭の香りあん」を作ってまかないを紹介していました。ホウレンソウとシャキシャキのジャガイモを合わせた、ユズコショウが香る優しい味わいのひと皿。鮭がびっくりするほどふんわりやわらかに仕上がります。
だし引き鮭の香りあんの材料(2人分)
| 生鮭(3等分に切り、厚いものは半分に切る) | 2切れ(200g) |
| だし汁 | 4カップ |
| ジャガイモ(メークイン・繊維に沿って細切り) | 1個 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ホウレンソウ(3等分に切る) | 1/2束 |
| 塩、コショウ(黒) | 各適量 |
| バター | 6g |
| ユズコショウ | 適量 |
A
| しょうゆ、みりん | 各大さじ2 |
B
| 片栗粉、水 | 各適量 |
だし引き鮭の香りあんの作り方
1.鍋にだし汁(4カップ(800cc))を入れて沸かし、生鮭(3等分に切り、厚いものは半分に切る 2切れ(200g))を入れて弱火で1～2分ゆでます。
火がとおったら一度取り出します。
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2.1の鍋にジャガイモ(メークイン・繊維に沿って細切り 1個)を入れて45秒～1分ほどゆで、取り出します。
箸で中央を持って両端が少し下になるくらいが目安。
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3.フライパンにオリーブオイル(大1)を入れホウレンソウ(3等分に切る 1/2束)の軸の部分を入れ、火をつけて炒めます。
時間差で葉の部分を入れて炒め、塩、コショウ(黒 各適量)をふります。
しんなりしたら、バター(6g)を加えてさっと炒めます。
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4.器に3を敷いて1の鮭を盛り、2のジャガイモをのせます。
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5.小鍋に2のだし汁1と1/2カップ(300cc)を入れ、Aのしょうゆ、みりん(各大さじ2)を加えて火にかけます。
沸騰したら混ぜ合わせたBの片栗粉、水(各適量)を加えてとろみをつけます。火を止め、ユズコショウ(適量)を加えて混ぜます。
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6.5を4にかけます。
タグ：行列シェフのまかない・家ごはん, 香山中宣
