【きょうの料理】肉野菜炒め
肉野菜炒め
| 料理名 | 肉野菜炒め |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ほりえさわこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年4月17日（月） |
肉はふんわり、野菜はシャキッと
放送60周年記念シリーズ「新家庭料理の定番60」というテーマで、ここでは、「肉野菜炒め」の作り方になります。定番の野菜炒めに豚肉を加えたボリュームある一品。炒めるときに混ぜすぎないことが、おいしくつくるポイントです。別々に炒めて最後にサックリ混ぜ合わせて肉はふんわり、野菜はシャキッと仕上げます。
肉野菜炒めの材料(2～3人分)
| 豚切り落とし肉 | 150g |
| キャベツ | 200g |
| たまねぎ(あれば新たまねぎ) | 1/2コ |
| にんじん | (小)1/2本(60g) |
| スナップえんどう | 8本 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) | 小さじ1 |
●酒・しょうゆ・かたくり粉・ごま油
肉野菜炒めの作り方
1.豚切り落とし肉(150g)は一口大に切り、酒・しょうゆ（各大1/2）をもみ込みます。かたくり粉（小1）をまぶし、ごま油（小1）をかけてよく混ぜておきます。
※かたくり粉は肉の食感を柔らかくし、野菜から出る水分を吸収してくれる。
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2.野菜は洗ってざるに入れ、側面をたたいて水けをきり、布巾などで残った水分を拭き取ります(水きり器を使ってもよい)。キャベツ(200g)は軸と葉に分け、ザク切りにします。たまねぎ(あれば新たまねぎ 1/2コ)は1cm厚さに切り、にんじん((小)1/2本(60g))は縦半分に切って3mm幅の斜め切りにします。スナップえんどう(8本)は筋を取り、斜め半分に切ります。
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3.耐熱容器ににんじん、キャベツの軸を入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に1分間かけ、水けをきります。残りのキャベツとたまねぎをポリ袋に入れ、ごま油（大1/2）を加えてまぶしておきます。
※野菜にもあらかじめ油をまぶしておくと水っぽくなりにくい。
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4.フライパンで1を中火でほぐすように炒め、色が変わったら取り出します。
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5.同じフライパンに3とスナップえんどうを入れてふたをし、中火で2～3分間加熱します。キャベツの色が鮮やかになりはじめたらふたを取り、顆粒チキンスープの素(中国風 小1)を加え、全体を返しながら混ぜます。
肉を戻し入れ、しょうゆ（少々）を加えて混ぜ合わせます。
※フライパン返しがうまくできない場合は、2本のへらか、へらと菜箸を使って両側から上下を返すように混ぜるとよい。
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6.肉野菜炒めの完成。
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