【青空レストランのレシピ】洋風そばコロッケ | おさらいキッチン        

【青空レストラン】洋風そばコロッケ

料理名 洋風そばコロッケ
番組名 青空レストラン
放送局 日本テレビ
放送日 2024/11/2(土)
2024/11/2の日本テレビ系【青空レストラン】では、「洋風そばコロッケ」のレシピが紹介されました。

洋風そばコロッケの材料( )

入野谷在来そばのホワイトソース
入野谷在来そば粉 10g
バター(有塩) 10g
生クリーム 100㏄
牛乳 100㏄
塩 適宜
こしょう 適宜
コロッケ
ジャガイモ 300g
合挽き肉 50g
入野谷在来そばの丸抜き(生地用) 30g
パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
にんにくすりおろし 少量
サラダ油 少量
入野谷在来そばの丸抜き(衣用) 100gくらい
鶏卵 1個
小麦粉 適宜
バター(揚げ調理用) 適宜
トマトソース(4食分)※用意出来たらでOK
トマト水煮缶のソース(トマトジュースで代用可) 120cc
バター(有塩) 40g
にんにく 1片
塩 適宜
こしょう 適宜

洋風そばコロッケの作り方・レシピ

  1. 入野谷在来そばの丸抜き(衣用)を厚手のポリ袋などに入れ、麺棒などで叩き、まばらに砕いておきます
  2. 入野谷在来そばの丸抜き(生地用)を5分ほど茹でておきます
  3. フライパンで、合挽き肉を少量の油で焦がさない程度に炒めておきます
  4. ジャガイモは皮付きのまま、塩分濃度2%の湯で、中心まで柔らかくなるまで茹でます。ザルに取ってしばらく置き、粗熱が取れたら皮を剥いて適当な大きさに切ります。(電子レンジで加熱してもよい)
  5. ホワイトソースは片手鍋などにバターを入れ、弱火にかけて溶けたら、入野谷在来そば粉を入れます。ヘラなどでやさしく混ぜながらルーの状態にします。牛乳、生クリームを加えて混ぜ、鍋のふちが焦げない様に注意しながら加熱し、少し硬めのホワイトソースにします。塩とこしょうで味を調え、粗熱をとります
  6. トマトソースの材料を片手鍋などに入れ、弱火で加熱しながら全体をなじませます。にんにくの香りが芳香に変わったら取り出しておき、塩とこしょうで味を調えます
  7. ジャガイモをボウルの中でつぶし、炒めた合挽肉、茹でた丸抜きそば、パルミジャーノ・レッジャーノ、にんにくを加えます
  8. ホワイトソースを半量くらいから少しずつ加減して混ぜ込みます。全体をなじませて成形できる硬さに調整し、塩、こしょうで味を調えます
  9. 8を25g~30gで俵型にまとめ、小麦粉、溶き卵、砕いた丸抜きそばの順でしっかりと衣を付けます
  10. 小さめのフライパンなどにコロッケを並べ、多めのバターを溶かし、バターをかけながら時々裏返して、程よい色づきに揚げます
  11. 皿にトマトソースを敷き、コロッケを置きます。サラダを添えて完成※コロッケの生地は加熱済みなので、揚げるのは色づきに注意しながら、軽い仕上がりになるように短時間で。バターが焦げやすいので注意。

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