【青空レストラン】須磨海苔鍋
| 料理名 | 須磨海苔鍋 |
| 番組名 | 青空レストラン |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2023/1/21(土) |
須磨海苔鍋の材料(4人分)
しんじょうの材料
| 焼き海苔 | 3枚 |
| 魚すり身(ハモ) | 500g |
| 大和芋(おろし) | 25g |
| 卵白 | 2個分 |
| うき粉(片栗粉でもOK) | 少々 |
| 昆布出汁 | 適量 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 昆布だし | 適量 |
鍋の材料
| 生海苔 | 70g |
| 酒 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 天然鯛の身 | 1/2尾 |
| 菊菜 | 適量 |
| 株なめこ | 適量 |
| 黄人参 | 適量 |
| 金時人参 | 適量 |
| 焼き海苔(トッピング用) | 適量 |
| 天然鯛のアラだし | 1200cc |
| 酒 | 60cc |
| 薄口醤油 | 60cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| みりん | 30cc |
須磨海苔鍋の作り方・レシピ
- 生海苔は洗って酒と水で柔らかくなるまで炊きます。(2時間程度かかる)
- 鯛の骨を焼いて、かつお昆布出汁(分量外)に入れて、軽く炊いて出汁をとります
- 鯛は塩(分量外)をして湯通しする
- 人参はボイルしておきます
- ハモのすり身をすり鉢に入れ、塩を加え、卵白を数回に分けて混ぜ入れます。さらに昆布出汁、薄口醤油、みりん、だしで溶いたうき粉、大和芋を混ぜ合わせ、滑らかになったらちぎった焼き海苔を混ぜ合わせます
- 鍋に昆布出汁を沸かし5をスプーンで形を整えて入れて、火を通します。ザルにあげます
- 別の鍋に鯛の出汁を入れて火にかけ、酒、薄口醤油、塩、みりんで味を付け、1の海苔を入れます
- 鯛の身、6のしんじょう、野菜を入れ、沸いたら完成です。器によそい、焼き海苔をトッピングします。










