【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 ワタリガニの辛炒め
もこみち流 ワタリガニの辛炒め
| 料理名 | もこみち流 ワタリガニの辛炒め |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年10月20日（木） |
濃厚な味がクセになる
「家族みんなが好きなカニを使った料理を」というリクエストに、速水もこみちさんが、「ワタリガニの辛炒め」を作っておすすめしていました。こぶみかんの葉やレモングラス、青唐辛子などと合わせたボリュームある一品。
もこみち流 ワタリガニの辛炒めの材料
| ワタリガニ(ゆで) | 2尾 |
| サラダ油 | 適量 |
| にんにく | 1片 |
| しょうが | 1片 |
| こぶみかんの葉 | 2～3枚 |
| レモングラス | 1～2本 |
| 青唐辛子 | 1～2本 |
| ふくろ茸 | 4個 |
| 赤ピーマン | 1個 |
| ピーマン | 1個 |
| エシャロット | 1個 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
A
| 塩・こしょう | 各少々 |
| ナンプラー | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| カイエンペッパー | 小さじ1/3 |
| パクチー | 適量 |
| ライム | 1個 |
もこみち流 ワタリガニの辛炒めの作り方
1、にんにく(1片)、しょうが(1片)はすりおろし、こぶみかんの葉は小口切り、レモングラス(1～2本)は斜め薄切り、青唐辛子(1～2本)、ピーマン(1個)、赤ピーマン(1個)は乱切り、ふくろ茸(4個)は半分に切りエシャロット(1個)はみじん切りにします。
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2、フライパンにサラダ油(大1/2)を加えて熱し、レモングラス、こぶみかんの葉（2～3枚）、青唐辛子を加えて炒め、取り出します。
※油にレモングラス こぶみかんの葉 青唐辛子の香りづけをする
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3、ワタリガニ(ゆで 2尾)は、下処理して食べやすく切り、多めのサラダ油(フライパンの5mm高さ程度)で炒め揚げし、バットに取り出します。
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4、フライパンにサラダ油（適量）を入れ、おろしにんにく、おろししょうがを入れて香りを出し3を戻し、下記A、(1)、パクチー(適量)の粗みじん切りを加えて全体を絡めます。
塩・こしょう 各少々
ナンプラー 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ2
カイエンペッパー 小さじ1/3
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5、器に盛り、カイエンペッパー(小1/3)、黒こしょう（適量）を散らし、ライム(1個)の搾り汁、削った皮を散らしワタリガニの辛炒めの完成。
※ライムで味にアクセントをプラスする
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