【キューピー３分クッキング】鯛かぶら
鯛かぶら
| 料理名 | 鯛かぶら |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2022/11/5（土） |
2022/11/5の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、柳原尚之さんにより「鯛かぶら」のレシピが紹介されました。鯛は熱湯にくぐらせて霜ふりにしてから煮るのがポイント！
鯛かぶらの材料(2〜3人分)
| 鯛の上身(皮つき) | 1/4尾分(200g) |
| 鯛の頭 | 1/2尾分(320g) |
| かぶ | 3個(300g) |
| かぶの葉 | 100g |
| だし汁 | 3カップ |
| 酒 | 80㎖ |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 淡口しょうゆ | 大さじ1+1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 柚子の皮のせん切り | 適量 |
| 塩 |
鯛かぶらの作り方・レシピ
- 鯛の上身は1.5～2㎝幅のそぎ切りにし、鯛の頭は食べやすい大きさに切り分けます。全体に塩大さじ1をふります。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、鯛の頭を入れ、身の部分の色が少し変わったらすぐに水にとります。
続けて切り身を入れてさっとゆで、同じ水にとります。水の中で、皮目を指でなでるようにして残っているウロコなどを除きます。ザルに上げて水気をきります。 - かぶは葉を落とし、4つ割りにして皮を厚めにむきます。葉は別に湯を沸かしてさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞って3㎝長さに切ります。
- 鍋にだし汁を入れて火にかけ、(2)の鯛の頭と(3)のかぶ、酒を加え、煮立ったらアクを除きます。
落としぶたをし、常に煮汁がふたに当たる火加減に調節しながら、かぶがやわらかくなるまで10分ほど煮ます。落としぶたは、鍋よりもひとまわり小さなふたで。効率よく煮汁が全体にまわります。 - かぶに竹串がスッと通るようになったら砂糖、淡口しょうゆ、しょうゆ、みりんを加え、(2)の鯛の切り身も加え、再び落としぶたをして同様の火加減で、8分ほど煮ます。
味をみて塩で味を調えます。いったん火を止め、10分ほどおきます。再び火にかけ、(3)のかぶの葉を加えて温めます。
落としぶたに煮汁が当たる火加減に調節しながら煮ます。 - 器に盛り、柚子の皮を添えます。
POINT
鯛の頭は出刃包丁を使っておろします。ない場合は、買い求めたところでおろしてもらいましょう
鯛は熱湯にくぐらせて霜ふりにしてから煮ると、すっきりとした味に仕上がります
落としぶたに煮汁があたる火加減にするのがポイントです。
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