【キューピー３分クッキング】揚げ里芋のえびあんかけのレシピ・小林まさみ

【キューピー３分クッキング】揚げ里芋のえびあんかけ

揚げ里芋のえびあんかけ

2023/11/16の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、小林まさみさんにより「揚げ里芋のえびあんかけ」のレシピが紹介されました。えびはぶつ切りにしてから粗くたたくことで、うまみと歯ごたえを残しましょう。

里芋	6～7個(500g)
片栗粉	大さじ2

片栗粉	大さじ1
しょうが汁	大さじ1/2

塩、油

里芋6～7個(500g)はタワシでこすって洗い、水気をふきます。上下を切り落とし、厚めに皮をむきます。
1㎝厚さの輪切りにし、さっと洗ってぬめりを落とします。
耐熱皿に並べ入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に約5分かけ、竹串がスッと通るようになったら粗熱をとります。
えびあんのえび(殻つき・無頭)8〜10尾(120g)は殻をむき、塩少々をふってもみ、流水で洗います。背ワタを除き、ぶつ切りにして粗くたたきます。
(1)の里芋の水気をふき、片栗粉大さじ2をまぶします。
フライパンに油を2㎝深さに入れて190℃に熱し、里芋を入れ、こんがりとするまで3～4分揚げます。
えびあんを作ります。
小鍋に(2)のえび、酒大さじ1を入れて混ぜ、火にかけます。菜箸3～4本で炒り、ポロポロになって色が変わったら分量の水1カップ・塩小さじ1/4弱・しょうゆ小さじ1を加えて混ぜます。
強めの中火にし、煮立ったらアクを除き、片栗粉大さじ1を水大さじ1+1/2で溶いた水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせてとろみをつけます。
しょうが汁大さじ1/2を加えて混ぜ、火を止めます。
器に(3)の里芋を盛り、(4)のえびあんをかけ、好みでおろししょうが少々をのせます。

POINT

えびはぶつ切りにしてから粗くたたくことで、うまみと歯ごたえを残しましょう
里芋は片栗粉をまぶしてから高温(190℃)で揚げると、きれいな揚げ色がつきます