【キューピー３分クッキング】手打ちうどんのレシピ・ワタナベマキ

【キューピー３分クッキング】手打ちうどん

2023/07/28 [キューピー３分クッキング]

手打ちうどん

料理名	手打ちうどん
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	ワタナベマキ
放送局	日本テレビ
放送日	2023/7/28（金）

2023/7/28の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、ワタナベマキさんにより「手打ちうどん」のレシピが紹介されました。コシのある食感は、手作りならではのおいしさ。つけ汁に薬味を添えて、お召し上がりください。

手打ちうどんの材料(2人分)

中力粉(または薄力粉、強力粉各100g)	200g
水	100㎖
塩	小さじ1/2

つけ汁

だし汁	1カップ
みりん	小さじ2
酒	小さじ2
しょうゆ	大さじ2

薬味

万能ねぎの小口切り	2本分
おろししょうが	1かけ分
みょうがの小口切り	1個分

打ち粉(中力粉、または強力粉)

手打ちうどんの作り方・レシピ

分量の水100㎖に塩小さじ1/2を加えて溶かします。
フードプロセッサーに中力粉(または薄力粉、強力粉各100g)200gを入れ、5秒ほど攪拌します。
(1)の塩水を80mlほど加え、粉気がなくなるまで攪拌します。
残りの塩水を少しずつ加え、1つにまとまりはじめるまでさらに攪拌します。
フードプロセッサーがない場合は、ボウルに中力粉をふるい入れ、同様に塩水を加えて混ぜ、両手ですり合わせながらそぼろ状になるまでこねます。粉っぽいようであれば、残りの塩水を少しずつ加えて1つにまとまるまでさらにこねます。
打ち粉をした台にとり出し、体重をかけながら折りたたんではこねるのを繰り返します。
全体がなめらかになりツヤが出てきたら丸めてラップで包み、2時間ほど室温におきます。
つけ汁を作ります。
小鍋につけ汁のだし汁 1カップ・みりん小さじ2・酒小さじ2・しょうゆ大さじ2を入れ、ひと煮立ちさせます。冷めたら、冷蔵庫で冷やします。
(5)の生地を打ち粉をした台にのせて2等分し、1つをめん棒で約30×30㎝にのばします。
打ち粉をたっぷりふって、びょうぶだたみに三つ折りにし、端から6～7㎜幅に切ります。
バットなどに移し、打ち粉をまぶしてほぐします。残りの生地も同様にします。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、(8)を余分な粉をよく払ってほぐしながら入れ、7～8分ゆでます。
ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気を押し絞り、器に盛ります。薬味を添え、(6)のつけ汁につけて食べます。