【キューピー３分クッキング】帆立、豆腐、干し椎茸のとろみ煮
帆立、豆腐、干し椎茸のとろみ煮
| 料理名 | 帆立、豆腐、干し椎茸のとろみ煮 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2023/1/12（木） |
2023/1/12の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、田口成子さんにより「帆立、豆腐、干し椎茸のとろみ煮」のレシピが紹介されました。干し椎茸のもどし汁のうまみ、香りがおいしさのポイント！
帆立、豆腐、干し椎茸のとろみ煮の材料(2～3人分)
| 帆立貝柱 | 4～5個(100g) |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| 干し椎茸 | 2枚(10g) |
| ハム | 2枚(25g) |
| 長ねぎ(青い部分) | 10㎝ |
合わせ調味料
| しょうゆ | 大さじ1+1/3 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 油、ごま油 |
帆立、豆腐、干し椎茸のとろみ煮の作り方・レシピ
- 干し椎茸2枚(10g)は洗って水2カップにつけ、冷蔵庫に一晩おいてもどします。軸を落とし、薄いそぎ切りにします。
もどし汁1+1/4カップはとりおき、合わせ調味料のしょうゆ 大さじ1+1/3・オイスターソース 小さじ1・砂糖 小さじ1と混ぜます。 - 木綿豆腐1丁(300g)は縦半分に切り、横2㎝幅に切ってペーパータオルに包んで10分ほどおき、水きりをします。
- ハム2枚(25g)は半分に切って短冊切りにし、長ねぎ(青い部分)10㎝は縦半分に切って斜め薄切りにします。
- 帆立貝柱4～5個(100g)は半分にそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふり、片栗粉小さじ2をまぶします。
フライパンに油大さじ1、ごま油大さじ1/2を熱し、帆立貝柱を入れて両面をさっと焼いて取り出します。 - 続けて椎茸、長ねぎをさっと炒め、(1)の合わせ調味料を加えて煮立て、アクを除いて豆腐を加え、5～6分煮ます。
帆立貝柱とハムを加え、煮汁をかけながらひと煮立ちさせ、片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いたものでとろみをつけます。
POINT
干し椎茸は冷蔵庫など、低温でゆっくりもどすとおいしくなります
干し椎茸は水分を含んでいないと切りにくいので、絞らずにかるく水気をきるだけにしましょう
濃い目のとろみをつけることで、全体にしっかりと味がからみます
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