【キューピー３分クッキング】ポッサム
ポッサム
| 料理名 | ポッサム |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 藤井 恵 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年12月21日（水） |
豚肉と具材を葉に包んで
「ポッサム」の作り方のご紹介です。ゆでた豚肉をえごまの葉に包んでいただきます。ゆで豚は鍋選びも大切です。豚肉がやっと入るくらい（ゆで汁がしっかりかぶる）のサイズをのものを用意しましょう。
ポッサムの材料(4人分)
| 豚肉(塊) | 500g |
| 水 | 5カップ |
| 長ねぎ(青い部分) | 1本分 |
| にんにく(半分に切る) | 1かけ |
| シナモンスティック(半分に折る) | 2本 |
| みそ | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 黒粒こしょう | 小さじ1 |
| 切り干し大根(乾燥) | 20g |
| 長ねぎ | 1/4本 |
| せり | 15g |
| 粉唐辛子(粗びき) | 大さじ1 |
| いかの塩辛 | 20g |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| 梅酒 | 大さじ1/2 |
(または、はちみつ小さじ1/2)
| おろしにんにく | 1/2かけ分 |
| 白菜(内側の小さい葉) | 300g |
| わかめ(塩蔵) | 30g |
| えごまの葉 | 12枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 粗びき黒こしょう | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
ポッサムの作り方
1、鍋(直径18cm)に分量の水(5カップ)、長ねぎ(青い部分 1本分)、にんにく(半分に切る 1かけ)、シナモンスティック(半分に折る 2本)、みそ(大2)、しょうゆ(大1)、黒粒こしょう(小1)を入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉(塊) 500gを入れます。再び煮立ったらアクを除き、弱めの中火で1時間ゆでます。そのまま冷まし、7～8mm厚さに切る(ゆで汁はスープに利用するとよい)。
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2、切り干し大根(乾燥 20g)はもみ洗いし、ヒタヒタの水に15分つけます。長ねぎ(1/4本)は縦半分に切って斜め薄切りにし、せり(15g)は3cm長さに切ります。
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3、切り干し大根の水気を絞り、粉唐辛子(粗びき 大1)を混ぜて5分おきます。みじん切りにしたいかの塩辛(20g)、しょうゆ(大1/2)、塩(小1/4)、はちみつ(小1)、梅酒(大1/2)、おろしにんにく(1/2かけ分)を加えて混ぜ、(2)の長ねぎ、せりを加えてふんわり混ぜます。
※即席キムチは、もどした切り干し大根の水気を絞り、粉唐辛子をまぶし5分はおいて唐辛子をもどすこと。
※いかの塩辛は細かいみじん切りにします(味出し役)。
※梅酒の香りと酸味、甘みが深い味わいに仕上げます。
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4、白菜(内側の小さい葉 300g)は1枚ずつはがし、熱湯でゆでてザルにとり、ヘラで押して水気を絞ります。わかめ(塩蔵 30g)は塩を洗って水に5分つけてもどし、水気を絞って5cm長さに切ります。
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5、塩(小1/2)、粗びき黒こしょう(小1/2)、ごま油(大1)を混ぜ合わせます。
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6、器に(1)、(3)、(4)、えごまの葉(12枚)を盛り合わせ、(5)を添えポッサムの完成。豚肉や具材を葉に包み、(5)をつけて食べます。
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