【キューピー３分クッキング】フライドチキンのレシピ・近藤幸子

【キューピー３分クッキング】フライドチキン

フライドチキン

2023/5/5の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、近藤幸子さんにより「フライドチキン」のレシピが紹介されました。スパイスを効かせた衣で、から揚げとはひと味違うおいしさ！

レモンのくし形切り	4切れ
油

もも肉(大)1枚(350g)は4等分に切り、厚い部分に切り込みを入れ、厚みを均一にします。
もも肉は皮目に、手羽元4本(250g)は全体に、フォークを刺して穴を開けます。
ボウルに入れ、塩小さじ3/4、粗びき黒こしょう小さじ1/4、牛乳大さじ3、おろしにんにく1かけ分、レモン汁小さじ1/2を加えてもみ込み、冷蔵庫に1時間以上(1日でも可)おきます。
バットに衣の小麦粉 80g・塩小さじ1/4・パプリカパウダー小さじ1/2・ナツメッグパウダー小さじ1/4・オールスパイス少々を入れて混ぜ合わせ、大さじ4をとり分けて(2)に加え、よく混ぜます。
(3)のバットに鶏肉をすべて入れ、手で押さえながらしっかりとつけます。そのまま10分ほどおきます。もう一度バットに残った衣をまぶします。
鶏肉がかぶるくらいの油を鍋に入れ、油が冷たいうちに(4)の余分な衣を落としながら入れます。
強火にかけ、泡が出てきたら強めの中火にし、さわらないようにして5分ほど揚げます。返して火を止め、そのまま3分おいて休ませます。
再び強めの中火にかけ、鶏肉を返しながら全体がこんがりと色づくまで6〜7分揚げます。
器に盛り、レモンのくし形切り4切れを添えて好みで絞って食べます。

POINT

鶏もも肉は皮目に、手羽元は全体に、フォークを刺して穴を開けておくと味が入りやすくなります
油が冷たいところから揚げることで、中までじっくりと火が通り、ジューシーに揚げ上がります
一度揚げたら火を止めて余熱を生かし、再び火にかけてカラリとした衣に仕上げましょう