【キューピー３分クッキングのレシピ】さつま揚げと根菜のミネストローネ・エダジュン

【キューピー３分クッキング】さつま揚げと根菜のミネストローネ

さつま揚げと根菜のミネストローネ

2021年11月6日の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、エダジュンさんにより「さつま揚げと根菜のミネストローネ」のレシピが紹介されました。昆布と削りがつおでとった和のだし汁を使い、ミネストローネをアレンジ！さつま揚げからもおいしいだしが出ます。

さつま揚げ(2～3枚(200g))はザルに並べ、熱湯をまわしかけて油抜きをし、水気をきって1㎝角に切ります。ごぼう(1本(100g))は包丁の背で皮をこそげ、1㎝角に切って水に1～2分さらし、水気をきる。大根(100g)、れんこん(1/2節(100g))は皮つきのまま1㎝角に切ります。長ねぎ(1本(100g))は1㎝大に切ります。
鍋にごま油（大さじ1）を熱し、しょうがのみじん切り（1かけ分）を炒めます。香りが立ったら、ごぼう、大根、れんこん、長ねぎを加え、塩(小1/4)をふり、焼き色がつくまでしっかりと炒めます。

POINT

根菜類は焼き色がつくまでしっかり炒めてから煮ましょう
だし汁(昆布と削りがつお 6カップ)、トマトの水煮(カットタイプ 1缶(400g))を加え、弱めの中火で10分ほど煮ます。(1)のさつま揚げを加え、みそ(大3)は煮汁適量で溶いて加え、ひと煮立ちさせます。
器に盛り、食べる直前に削りがつお(2パック(6g))を散らします。

POINT

ミネストローネにご飯を加え、3分ほど煮てリゾット風にして食べるのもオススメです!