【ノンストップのレシピ】青椒肉絲（チンジャオロース）・今すぐできるランクアップキッチン・山田英明

【ノンストップ】青椒肉絲（チンジャオロース）

2024/10/23 [ノンストップ, 今すぐできるランクアップキッチン]

青椒肉絲（チンジャオロー

料理名	青椒肉絲（チンジャオロース）
番組名	ノンストップ
コーナー	今すぐできるランクアップキッチン
料理人	山田英明
放送局	フジテレビ
放送日	2024/10/23（水）

2024/10/23のフジテレビ系【ノンストップ】の今すぐできるランクアップキッチンでは、青山はしづめ・山田英明さんにより「青椒肉絲（チンジャオロース）」のレシピが紹介されました。豚肉とピーマンを別に炒めて食感よく仕上げます。

青椒肉絲（チンジャオロース）の材料(2人分)

ピーマン	4個(正味100g)
豚モモ薄切り肉	200g
タケノコ(水煮・細切り)	100g

A

酒、しょうゆ、片栗粉	各小さじ1
サラダ油	小さじ2

B

オイスターソース	大さじ2
鶏ガラスープ(または水)	大さじ1
砂糖	小さじ2
しょうゆ	小さじ1
コショウ	少し
水溶き片栗粉	片栗粉と水各小さじ1を混ぜる

サラダ油	大さじ1と1/3
水	小さじ2
長ネギ(みじん切り)	1/8本
ゴマ油	小さじ1

青椒肉絲（チンジャオロース）の作り方・レシピ

豚肉は2cm幅に切ります。ピーマンはヘタと種を除いて横に細切りにします。タケノコはゆでこぼす。
ボウルに豚肉を入れてAの酒としょうゆ(各小さじ1)をもみ込み、さらに片栗粉(小さじ1)、サラダ油(小さじ2)を順に加えてその都度なじませます。

POINT

豚肉はダブルコーティングでジューシーさ倍増
別のボウルにBのオイスターソース(大さじ2)・鶏ガラスープ(または水大さじ1)・砂糖(小さじ2)・しょうゆ(小さじ1)・コショウ(少し)・水溶き片栗粉(片栗粉と水各小さじ1を混ぜる)を混ぜ合わせてタレを作ります。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、②の豚肉を入れて弱火で炒めます。
肉の色が変わってきたら①のタケノコを加えて炒め合わせます。ザルに上げて余分な油をきります。
④のあいたフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、①のピーマンを入れて強めの中火で30秒炒めます。
半生くらいのところで火を止めて、③のタレ大さじ1と分量の水を加えてからめます。
再び火をつけて全体を温め、器に盛ります。

POINT

豚肉とピーマンは別で炒めてプロの火入れを再現
火を消した⑤のフライパンに④の肉とタケノコを戻し入れ、③の残りのタレを加えてからめます。
強めの中火にかけ、炒め合わせます。とろみがついたら強火にし、長ネギ、ゴマ油を加えて炒め合わせ、⑤のピーマンの上に盛ります。