【ノンストップ】お揚げ入り麻婆焼きそば
お揚げ入り麻婆焼きそば
| 料理名 | お揚げ入り麻婆焼きそば |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2016年3月14日（月） |
絶妙なソースのマーボー焼きそば
ノンストップ！では、「銀座やまの辺 江戸中華」の山野辺仁シェフが、まかないの「お揚げ入り麻婆焼きそば」の作り方を紹介。甜麺醤（テンメンジャン）で味つけた甘めの肉みそと、うま味をたっぷり吸った油揚げ、トマトの酸味が絶妙なマーボー焼きそば。香ばしく焼いた中華麺とからめていただきます。ひき肉とこま切れの2種類の豚肉でつくる肉みそは、白いご飯にかけたり、チャーハンに混ぜたり、作り置きしておくと便利です。
お揚げ入り麻婆焼きそばの材料(2人分)
| 中華蒸し麺 | 2玉 |
| 油揚げ | 1枚 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| 豚こま切れ肉 | 100g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
A
| 甜麺醤、酒 | 各大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 豆板醤(好みで) | 小さじ1 |
| トマト | 1個 |
| めんつゆ(2倍濃縮) | 小さじ2 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ1 |
| 万能ネギ(小口切り) | 適量 |
| ラー油(好みで) | 適量 |
お揚げ入り麻婆焼きそばの作り方
1.豚こま切れ肉(100g)は細かく刻む。トマト(1個)はヘタを除き、半量は5mm角、残りは1cm角に切る。油揚げ(1枚)は短冊切りにして、熱湯でさっとゆで油抜きをする。
※豚肉は2種類使いで食感アップ！
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2.中華鍋(または深めのフライパン)にサラダ油(大1)を熱し、中華蒸し麺(2玉)を入れ、軽くほぐしながらこんがりと焼く。ペーパータオルに取り油をきって、器に盛る。
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3.あいた鍋に1の豚こま切れ肉と豚ひき肉(100g)を入れて炒め、肉の色が変わったらAの甜麺醤(大2)、酒(大2)、しょうゆ(小2)、豆板醤(好みで 小1)を加え、汁気がなくなるまでよく炒める。
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4.3に5mm角のトマトとめんつゆ(2倍濃縮 小2)を加え、トマトがくずれるまで炒めたら、1cm角のトマトと油揚げを加え、軽く炒める。
※トマトとめんつゆでコクうま！
※油揚にうま味を吸わせジューシーに！
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5.ゴマ油(小1)を回しかけ、水溶き片栗粉(小1)でとろみをつけたら、器の中華麺にかける。万能ネギ(小口切り 適量)をのせ、好みでラー油(好みで 適量)をかけて、お揚げ入り麻婆焼きそばの完成。
タグ：山野辺仁, 行列シェフのまかない・家ごはん
