牛肉と新しょうがの冷やし中華

牛肉と新しょうがの冷やし中華

牛肉と新しょうがの冷やし中華

料理名 牛肉と新しょうがの冷やし中華
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2015年6月24日(水)

 

牛肉、新ショウガ、きゅうり3品の冷やし中華

具は3つだけ、大人好みの味の「牛肉と新しょうがの冷やし中華」はいかがでしょうか。新しょうががお好きな方は、量を倍に増やしてもOK!器もよく冷やしてより涼しい一皿に仕上げましょう。

牛肉と新しょうがの冷やし中華の材料(4人分)

 

中華生めん 4玉(480g)
牛肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
新しょうが 30g
きゅうり 2本
小さじ1/3
炒り白ごま 大さじ1
たれ
しょうゆ 大さじ3強
砂糖 大さじ2
1/4カップ
ごま油 小さじ1
牛肉のゆで汁 1カップ

 

 

牛肉と新しょうがの冷やし中華の作り方

1、牛肉(しゃぶしゃぶ用 200g)は一口大に切る。新しょうが(30g)は皮つきのまま繊維に沿ってせん切りにする。

2、きゅうり(2本)は縦半分に切って斜め薄切りにし、塩(小1/3)をふって10~15分おき、しんなりしたら水気を絞る。

牛肉と新しょうがの冷やし中華3、鍋に湯を沸かして塩(少々)を加え、新しょうがをひとゆでし、網じゃくしですくってとり出す。

牛肉と新しょうがの冷やし中華次に牛肉を入れてほぐし、色が変わったらすぐにザルに上げる。

※しょうがの香りが移った熱湯で牛肉をゆでること(肉の臭み消しにもなる)。

ゆで汁は煮立ててアクを除き、たれ用に1カップをとり分けて冷ます。

※牛肉のうま味の出たゆで汁はたれに使います、必ず一度煮立てアクをすくいとってから冷ますこと。

4、ボウルにたれの材料

しょうゆ 大さじ3強
砂糖 大さじ2
酢 1/4カップ
ごま油 小さじ1
牛肉のゆで汁 1カップ

を混ぜ合わせ、このうち少量を新しょうがと牛肉にかけておく。

5、鍋にたっぷりの湯を沸かして、袋の表示時間通りに中華めんをゆで、ザルにとって流水で手早く洗い、水気をしっかりきって器に盛る。

※麺はしっかり水気を絞ることも大切

牛肉と新しょうがの冷やし中華6、5の中華めんの上にきゅうり、4の牛肉と新しょうがをのせ、たれをかけて炒り白ごま(大1)をふり、牛肉と新しょうがの冷やし中華の完成。

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