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シーフードピラフ オニオンフライ添え

シーフードピラフ オニオンフライ添え

 

料理名 シーフードピラフ オニオンフライ添え
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2020年3月31日(火)

 

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「シーフードピラフ オニオンフライ添え」の作り方のご紹介です。

シーフードピラフ オニオンフライ添えの材料(4人分)

 

米(無洗米) 2合
あさり(砂抜き) 300g
むきえび 150g
玉ねぎ 1個(200g)
白ワイン 大さじ2
小さじ2/3
こしょう 少々
パセリ(みじん切り) 大さじ2
●塩、片栗粉、強力粉、油、バター

 

 

シーフードピラフ オニオンフライ添えの作り方

1、あさり(砂抜き 300g)はヒタヒタの塩水(濃度3%)につけ、暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。

殻をこすり合わせてきれいに洗います。

 

2、むきえび(150g)はあれば背ワタを除き、片栗粉少々をふってもみ、水で洗って汚れを落として水気をふきます。大きいものは半分に切ります。

 

3、玉ねぎ1個(200g)1/2個は薄い輪切りにし、ペーパータオルの上に並べておきます。

残り1/2個はみじん切りにします。

 

4、鍋にあさりとえびを入れ、白ワイン(大2)をふって火にかけ、ふたをして蒸します。

あさりの口が開いたら具材と蒸し汁に分けます。あさりは殻を除き、蒸し汁は水を加えて380mlにします。

 

5、フライドオニオンを作ります。

輪切りの玉ねぎに強力粉を薄くまぶします。

フライパンに油を2cm深さに入れて100℃に熱し、玉ねぎを入れ、ごく弱火で100℃を保ち、混ぜながら7~8分揚げます。

最後に弱めの中火にして色づくまで揚げて取り出します。

 

6、フライパンをきれいにし、バター大さじ2を入れて熱し、みじん切りの玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めます。

米(無洗米 2合)を加え、透き通るまでよく炒め、(4)の蒸し汁と合わせた水を加え、塩(小2/3)、こしょう(少々)も加えてひと混ぜし、ふたをします。

煮立ったら弱火にして15分炊き、(4)の魚介を加えて火を止め、ふたをしたまま10分蒸らします。

 

7、パセリ(みじん切り 大2)を加えて混ぜ、器に盛って(5)のフライドオニオンをのせます。

 

 

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