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たけのこの木の芽あえ

たけのこの木の芽あえ

料理名 たけのこの木の芽あえ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2021年4月1日(木)

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「たけのこの木の芽あえ」の作り方のご紹介です。この時季にしか味わえない、春ならではの一品。

たけのこの木の芽あえの材料(4人分)

新たけのこ 1〜2本
米ぬか 一つかみ
※ゆでたたけのこ200gを使用
煮汁
だし汁 1/4カップ
大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
少々
木の芽みそ
木の芽 15〜20枚
西京みそ 大さじ3
砂糖 小さじ1/2
しょうゆ 少々
だし汁 大さじ1

 

 

たけのこの木の芽あえの作り方

1、新たけのこ(1〜2本)は皮を2〜3枚むいて縦半分に切り、穂先を斜めに切り落とします。鍋に入れ、たっぷりの水と米ぬか(ガーゼに包んでおくとよい)を加えて強火にかけます。

沸騰したら弱めの中火にしてふたをずらしてのせ、たけのこの根元に竹串がスッと通るまで1〜2時間ゆでます。ゆで汁につけたまま冷まして粗熱をとり、水洗いして皮をむきます。

2、(1)のたけのこ200gは、穂先は2㎝長さに切り、縦2〜3㎜幅に切ります。根元は2〜3㎜厚さのいちょう切りにします。

3、鍋に煮汁のだし汁(1/4カップ)・酒(大さじ1/2)・みりん(大さじ1/2)・しょうゆ(小さじ1/2)・塩(少々)を入れて煮立て、(2)を加えます。落としぶたをして、弱めの中火で煮汁がなくなるまで3分ほど煮ます。そのままおいて粗熱をとります。

4、木の芽みそを作ります。

木の芽(15〜20枚)は葉を摘んですり鉢に入れ、なめらかになるまでします。

西京みそ(大3)を加えてすり混ぜ、砂糖(小1/2)、しょうゆ(小1/2)を加え、だし汁(大1)でなめらかにのばします。

5、(3)のたけのこを加えてあえ、器に盛ります。

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