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たかきびローフ

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たかきびローフ

料理名 たかきびローフ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 今井 ようこ
放送局 日本テレビ
放送日 2014年10月11日(土)

 

見た目も食感も、まるでミート。

見た目も食感も、まるでミート。雑穀の「たかきび」で作る「たかきびローフ」の作り方です。野菜や豆もたっぷり入り、ヘルシーでボリュームのあるローフです。くるみをローストする場合は、120~130℃のオーブンで15分ほど焼きます。

たかきびローフの材料(9×15cmパウンド型1本分)

 

たかきび 1/2カップ
玉ねぎ 1/2個(70g)
きのこ(エリンギ、しめじなど) 70g
れんこん 100g
にんじん 30g
レンズ豆(薄茶・皮つき) 1/4カップ
くるみ(無塩・ローストしたもの) 20g
中力粉 30g
オートミール(またはパン粉) 20g
あらびきマスタード 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
小さじ1/2
▼つけ合わせ
れんこん 100g
カリフラワー 150g
ベビーリーフ 適量
●塩、オリーブ油、油

 

 

たかきびローフの作り方

たかきびローフ1、たかきび(1/2カップ)は1時間浸水したのち、厚手の鍋に移し、水(たかきびの1.5倍くらい)を新たに計量して加える。蓋をして沸騰したら弱火で12~15分炊く。

※たかきびを浸水した水はアクが出ているので、炊くときは水を新たに計量して加えます。

●たかきびは、雑穀の一種。別名はモロコシ。白米より食物繊維・鉄・マグネシウムを多く含む

たかきびローフそのまま10分ほど蒸らして、バットに広げて粗熱をとる。

※たかきびは炊いた後、粗熱をとってから混ぜ合わせます。

 

たかきびローフ2、レンズ豆(薄茶・皮つき 1/4カップ)はたっぷりの水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にしてやわらかくなるまで15分ほどゆで、ザルに上げる。

たかきびローフ3、玉ねぎ(1/2個(70g))は粗めのみじん切りにし、きのこ(エリンギ、しめじなど 70g)は石づきを除いて粗めのみじん切りにする。一緒に油(小1)でしんなりするまで炒める。

たかきびローフ4、れんこん(100g)、にんじん(30g)はきれいに洗い、それぞれ皮ごとすりおろす。

たかきびローフ5、ボウルに(1)のたかきび、(2)のレンズ豆、(3)の玉ねぎときのこ、(4)のれんこんとにんじんを入れ、くるみ(無塩(小1/2)・ローストしたもの 20g)、中力粉(30g)、オートミール(またはパン粉 20g)、あらびきマスタード(小1)、しょうゆ(小1)、塩(小1/2)を加えて、手でしっかりもみ込むように混ぜ合わせる。

※オートミールがつなぎ役、生地がまとまりにくいときは足して調節します。

たかきびローフ6、つけ合わせのれんこん(100g)は皮ごと小さめの乱切りにし、カリフラワー(150g)は小房に分ける。ともに塩(小1/2)、オリーブ油(大1)をからめる。

たかきびローフ7、オーブンシートを敷いた型に(5)をきっちりと詰め、アルミ箔をかぶせ、天板にのせて180℃のオーブンで20分焼く。

たかきびローフ型のアルミ箔をはずし、つけ合わせのれんこん、カリフラワーを天板のあいているところにのせ、さらに10分焼く(竹串を刺して何もついてこなければよい)。

8、オーブンからとり出し、しばらく冷まして生地を落ち着かせ、粗熱がとれたら型からとり出して切り分ける。

たかきびローフ

たかきびローフ

9、器にたかきびローフを盛り、れんこん、カリフラワー、ベビーリーフ(適量)を添える。

※残ったときは、1切れずつラップで包んで冷凍保存するとよい。2週間は日持ちする。食べるときは、凍ったままオーブンやフライパンで温め直す。

 

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