特製かしわ天丼

特製かしわ天丼

料理名 特製かしわ天丼
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2021年11月12日(金)

 

2021年11月11日のフジテレビ系【ノンストップ!】の坂本昌行のOne Dishでは、坂本昌行さんにより「特製かしわ天丼」のレシピが紹介されました。タレにわさびの風味をプラスした、大人味の天丼です。塩こうじに漬けたカブのかき揚げもおすすめ!。

特製かしわ天丼の材料(2人分)

 

鶏むね肉 小1枚
A
塩こうじ 大さじ1と1/2
にんにく(すりおろす) 1かけ
しょうゆ 小さじ1
カブ(葉つき) 1コ
塩こうじ 大さじ1/2
てんぷら粉 大さじ7
大さじ1~1と1/2
揚げ油 適量
青じそ 5枚
温かいご飯 400g
B
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1/2
1/4カップ
練りわさび 小さじ1/2

 

特製かしわ天丼の作り方

 

  1. 鶏むね肉(小1枚)は細長いそぎ切りにして6本作ります。ボウルに入れ、Aの塩こうじ(大さじ1と1/2)、にんにく(すりおろす)1かけ、しょうゆ(小さじ1)を加えてからめます。落としラップをし、10分ほどおきます。
  2. カブ(葉つき 1コ)は葉を切り分けて皮をむき、拍子木切りにします。葉は10gをざく切りにします。別のボウルに入れて合わせ、塩こうじ(大1/2)を混ぜて10分おきます。
  3. てんぷら粉(大7)を1の鶏肉の方に大さじ4を、2のカブの方に大さじ3と分量の水(大1~1と1/2)を加え、さっくりと混ぜます。

    POINT

    天ぷら粉はそのまま使ってザックザク食感に!

  4. フライパンに2cm深さの揚げ油(適量)を注いで170℃に熱し、3のカブを1/4量ずつスプーンですくって落とします。脂の温度が上がってきたら鶏肉も入れ、色よく揚げて一緒に取り出します。
  5. 青じそ(5枚)は粗みじん切りします。別のボウルに温かいご飯(400g)を入れ、青じそを加えて混ぜ合わせ、器に盛ります。
  6. 耐熱ガラスボウルにBのめんつゆ(3倍濃縮)大さじ1と1/2、砂糖(小さじ1/2)、水(1/4カップ(50mL))を合わせ、電子レンジ(600W)で40秒ほど加熱し、取り出して練りわさび(小1/2)を加えて混ぜます。

    POINT

    練りわさびを加えて風味をプラス!

  7. 5のご飯に4をのせ、6のタレをかけます。

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