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エビとナスのふわふわ卵炒め

エビとナスのふわふわ卵炒め

エビとナスのふわふわ卵炒め

料理名 エビとナスのふわふわ卵炒め
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2014年7月18日(金)

塩麹のうまみたっぷりのやさしい炒め物

エビとナスの炒め物をノンストップ!坂本昌行のOne Dishで紹介していました。ダブル使いの塩麹が、味の決め手になります。卵は一度取り出して、最後に合わせることでふわっふわ!ふんわりとした食感、塩麹の味付け、ともに優しい仕上がりの和風の炒め物のご紹介です。

エビとナスのふわふわ卵炒めの材料(2人分)

エビ(殻つき・殻と背ワタを除く) 小8尾
ナス(ヘタを除いて大きめの乱切り) 2個
ショウガ(千切り) 1かけ
長ネギ(1㎝幅斜め切り) 1/3本
サラダ油 大さじ4
A
3個
塩麹(市販品) 小さじ1/2
B
だし汁 1/4カップ
塩麹 大さじ1と1/2

エビとナスのふわふわ卵炒めの作り方

●ナス(2個 )はヘタを除いて大きめの乱切りにします。

1、フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、混ぜ合わせたAの卵(3個)、塩麹(小さじ1/2)を入れ、さっと加熱し、半熟くらいで取り出す。

※塩麹を卵とだし汁両方に合わせて、味がしっかりからむようにする

エビとナスのふわふわ卵炒め2、1のフライパンをぺーパータオルで軽くふき、残りのサラダ油(大さじ2)を入れて強火にかけ、ナスを焼く。

3、ナスに焼き色がついたら、混ぜ合わせたBのだし汁(1/4カップ )と塩麹(大1と1/2)を回し入れ、水分が少なくなるまで炒める。

ショウガ(千切り1かけ )、長ネギ(1㎝幅斜め切り1/3本)を加えて炒め、香りが立ったらエビ(殻つき・殻と背ワタを除く小8尾 )を加える。

エビとナスのふわふわ卵炒め4、エビの色が変わったら、1の卵を戻し入れる。

エビとナスのふわふわ卵炒め5、さっと混ぜ合わせて器に盛り完成。

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