塩パーコー麺

塩パーコー麺

料理名 塩パーコー麺
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2018年10月21日(日)

 

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「家で簡単に!塩パーコー麺&ピリ辛モヤシ」ということで、料理を紹介。ここでは、「塩パーコー麺」の作り方になります。

塩パーコー麺の材料(2人分)

 

豚肩ロース肉(2.5㎝厚) 2枚(250g/枚)
a
しょうがの搾り汁 小さじ1
紹興酒、ごま油、しょうゆ 各大さじ1/2
砂糖 小さじ1
小さじ1
白こしょう 適量
玉ねぎ 小1/4個(50g)
にんにく 1片
ラード 大さじ3
中華麺 2玉
フルーツトマト 2個
水菜 1株
長ねぎ 5㎝
片栗粉 適量
サラダ油 適量
ごま油 適量
スープ
かつお出汁 1200㏄
鶏がらスープの素(ペースト)、酒 各大さじ1
小さじ2/3

 

 

塩パーコー麺の作り方

1、豚肩ロース肉(2.5㎝厚 2枚(250g/枚))は筋切りをして両面をミートハンマーで叩き塩(小1)、白こしょう(適量)を振ります。

aのしょうがの搾り汁(小さじ1)・紹興酒、ごま油、しょうゆ(各大さじ1/2)・砂糖(小さじ1)をからめて30分くらいおきます。

2、スープを作ります。

鍋にかつお出汁(1200㏄)を入れて火にかけ沸いてきたら鶏がらスープの素(ペースト)、酒(各大1)、塩(小2/3)を加えてひと煮します。

3、香味油を作ります。

玉ねぎ(小1/4個(50g))は縦薄切りにし、にんにく(1片)は横薄切りにしてフライパンに入れラード(大3)を加えて中火にかけます。ラードが溶けてきたらたまに混ぜながらきつね色になるまでじっくりと揚げ焼きにします。

油を切って取り出します。油は残しておきます。

4、フルーツトマト(2個)は湯むきをし、半分に切ります。

水菜(1株)は3㎝長さに切り、長ねぎ(5㎝)は粗みじん切りにします。

5、①の豚肉に片栗粉(適量)をまぶします。

フライパンにサラダ油(適量)とごま油(適量)を2:1で入れて熱し中温の油でたまに返しながら5~6分揚げます。

少しきつね色になってきたら取り出します。食べやすく切ります。

6、中華麺(2玉)は袋の表示時間通りに茹で、水気をしっかり切ります。

7、どんぶりに③の香味油(大さじ1)ずつ入れ、②のスープを注ぎます。麺を入れ、⑤、④をのせ③の玉ねぎとにんにくものせます。

 

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