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ホッケとエビのクラムチャウダー

ホッケとエビのクラムチャウダー

 

料理名 ホッケとエビのクラムチャウダー
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2020年10月11日(日)

 

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「昭和の洋食屋さんメニュー第5弾!」ということで、料理を紹介。ここでは、スープで「ホッケとエビのクラムチャウダー」の作り方になります。スープに意外な食材「ホッケ」の脂が、クリーミーな味にベストマッチ!栗原心平流のレシピは必見です!!

ホッケとエビのクラムチャウダーの材料(2人分)

 

縞ホッケ 半身
むきエビ 50g
玉ねぎ 50g
にんにく 1片
バター 5g
白ワイン 大さじ1
コンソメ(顆粒) 小さじ1/2
小さじ1/2
黒こしょう 適量
a
生クリーム、牛乳 各200㏄
ローリエ 1枚
ローズマリー 1本
b
片栗粉、水 各大さじ1/2

 

 

ホッケとエビのクラムチャウダーの作り方

1、縞ホッケ(半身)はグリルで焼いて皮、骨、えんがわを取り除いて身をほぐします。

2、むきエビ(50g)は洗って水けをふき、背ワタがあれば取り除いて4等分に切ってから木べらで軽く潰します。

玉ねぎ(50g)、にんにく(1片)はみじん切りにします。

3、鍋を熱してバター(5g)を溶かし、にんにくを炒めます。

香りが出てきたらむきエビ、ホッケを加えてほぐしながら炒めます。

エビの色がほぼ変わったら白ワイン(大1)を加えて炒め、アルコールが飛んだらaの生クリーム、牛乳(各200㏄)・ローリエ(1枚)・ローズマリー(1本)を加えます。

沸いてきたらコンソメ(顆粒 小1/2)を加えてたまに混ぜながら5分弱めの中火で煮ます。

4、玉ねぎを加えてひと煮し、塩(小1/2)、黒こしょう(適量)で味を調えます。

よく混ぜたbの片栗粉、水(各大さじ1/2)を加えてとろみがつくまで煮詰めます。

 

 

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