うまダレ油うどん

うまダレ油うどん

料理名 うまダレ油うどん
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2018年7月29日(日)

 

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暑い時期に食べたい「夏のアレンジ麺3品」ということで、さっぱり&ガッツリの麺料理を紹介。ここでは、「うまダレ油うどん」の作り方になります。うどんを使って汁なしの油うどんです。

うまダレ油うどんの材料(2人分)

 

冷凍うどん(あれば稲庭うどん) 4玉
うまダレ
干ししいたけ 5g
ぬるま湯 150㏄
だし昆布 4g
かつお節 10g
しょうゆ 150㏄
みりん 50㏄
25㏄
香味油
ラード 100g
にんにく 2片
長ねぎ 10㎝
トッピング具材
豚ヒレ肉 200g
小さじ1/2
ごま油 大さじ1
a
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
万能ねぎ(小口切り)、揚げ玉、かつお節粉、
白こしょう、わさび
各適量

 

 

うまダレ油うどんの作り方

1、うまだれを作ります。

干しシイタケはぬるま湯(150㏄)につけて柔らかく戻します。キッチンばさみで縦5㎜厚さに切ります。

だし昆布(4g)はキッチンばさみで刻みます。

小鍋に上記のぬるま湯と干しシイタケ、刻んだだし昆布、かつお節(10g)、しょうゆ(150㏄)、みりん(50㏄)、酒(25㏄)を合わせて中火で10分煮詰めます。

少し冷ましてからザルに入れてボウルで受け、押さえながらこします。

2、香味油を作ります。

にんにく(2片)は横薄切りにし、長ねぎ(10㎝)は小口切にします。

小鍋にラード(100g)を入れて強火にかけ、溶けてきたらにんにく、長ねぎを入れて弱火でたまに混ぜながらカリッときつね色になるまで揚げ焼きします。

3、aのしょうゆ(大さじ2)・みりん(大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)を混ぜます。

豚ヒレ肉(200g)は5㎜厚さのそぎ切りにし、塩(小1/2)を振ります。

フライパンを熱してごま油(大1)をひき、豚肉を並べて強めの中火で焼きます。

両面に焼き目をつけたらa、白こしょう(適量)を加えて炒め合わせます。

4、冷凍うどん(あれば稲庭うどん 4玉)は表示通りに茹で、茹で汁をきります。

5、器に2の香味油(大さじ1.5)、1のうまだれ(大さじ2)加えて混ぜます。4のうどんを加え、3の豚肉、香味油のにんにくと長ネギをのせ万能ねぎ(小口切り)、揚げ玉、かつお節粉(各適量)をかけ、わさび(適量)を添えます。

混ぜながら食べます。

 

 

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