【相葉マナブのレシピ】油揚げ風・深澤辰哉・目黒蓮（Snow Man）・渡部建（アンジャッシュ）・澤部佑（ハライチ）・相葉雅紀

【相葉マナブ】油揚げ風

油揚げ風

相葉マナブでは、畑で大豆を収穫し、豆腐づくりに挑戦!ここでは、「油揚げ風」の作り方になります。低温の油でまずはゆっくり揚げます。

1.豆乳(800ml)を90℃まで温めます。

温めた豆乳ににがり(小2と1/2)を半分入れて少しかき混ぜたら、残りのにがりを入れ、よくかき混ぜ、5分おきます。

2.全体的に固まってきたら、さらし布を敷いた木枠に移し、重石をのせて1時間水を切ります。

3.水分が抜けた豆腐を取り出して半分に切り、キッチンペーパーに包んでさらにバットで挟み、1時間水気を切ります。

4.130℃程度の低温の油で片面10分程揚げます。

返して反対側も10分程揚げます。

5.仕上げに温度を180℃に上げ、3分程揚げます。

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