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車エビのオレンジソースがけ

車エビのオレンジソースがけ

車エビのオレンジソースがけ

料理名 車エビのオレンジソースがけ
番組名 世界にひとつ ミラクルレシピ
料理人 工藤敏之
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年7月26日(土)

ずっと見ていたい、絵になる一皿

車海老をズッキーニで巻き、オレンジジュースのソースをかけたおしゃれなフレンチをミラクルレシピでは紹介していました。お店で食べるようなお料理の仕上がりに、食べずにずっと見ていたい!と思わせます。オレンジジュースをソースに使ったレシピに、司会のバナナマン・設楽さんも、「これは、ミラクル(レシピ)」と絶賛!番組名「世界にひとつ ミラクルレシピ」にピッタリの一皿です。

車エビの美味なるオレンジの香りに仕上げての材料(4人分)

1
車エビ 10尾
オレンジジュース 500cc
100cc
2
リンゴ 1個
生クリーム 大さじ1
バター 60g
水溶きくず粉 適量
3
枝豆 80g
オリーブオイル 大さじ1
カレー粉 小さじ1/4
少々
トマト 1個
4
ズッキーニ 1本
適量
5
セルフィーユ 適量
生クリーム 適量

車エビの美味なるオレンジの香りに仕上げての作り方

車エビのオレンジソースがけ1、車エビ(10尾)は背わたを取り、腹側に尻尾の方から竹串をまっすぐにさす。

※腹側に串を刺すことで、身がきれいに仕上がる

車エビのオレンジソースがけ鍋にオレンジジュース(500cc)、水(100cc)を入れて沸かし、車エビを入れる。

再び沸騰したらエビを取り出し、尻尾を残して頭、殻をむく。頭は再び鍋に戻して少々煮て取り出す。

※オレンジジュースで煮ることで、うま味アップ

車エビのオレンジソースがけ2、リンゴ(1個)は皮をむき、5mm角の棒状に切る。(1)の鍋に入れ、1分程煮て取り出しておく。

※オレンジジュースにリンゴの酸味を加える

車エビのオレンジソースがけ鍋に生クリーム(大1)、バター(60g)を加え、泡立て器でかき混ぜながら水溶きくず粉(適量)でとろみをつける。

3、茹でてさやと薄皮を外した枝豆(80g)を粗みじんにして、オリーブオイル(大1)、カレー粉(小1/4)と和え、塩(少々)で味をととのえる。

トマト(1個)は横1cm幅にスライスして、皮をむく。

車エビのオレンジソースがけ4、ズッキーニ(1本)は縦に薄くスライスして塩茹でして氷水(100cc)で冷やす。水気をよくとり、1cm幅に切り、縦横6本ずつラップの上で編み込む。

ズッキーニでエビを巻き、4個分作る。残りのエビは1cm幅に切る。

※編み込んだズッキーニで海老を包む

 

車エビのオレンジソースがけ5、皿にトマト、リンゴ、ズッキーニで巻いたエビをのせ、切ったエビを散らす。

まわりにオレンジソースをかけ、枝豆を散らし、セルフィーユ(適量)を飾る。

生クリーム(適量)をかけ、完成。

※セルフィーユ(適量)はイタリアンパセリなどでも代用可

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