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ニラチヂミ

ニラチヂミ

ニラチヂミ

料理名 ニラチヂミ
番組名 モーニングバード!プロ技キッチン!
料理人 コウケンテツ
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年9月10日(水)

 

絶品!本場の韓国チヂミ サクサクのニラチヂミ

モーニングバード!プロ技キッチン!のコーナーでは、コウケンテツさんが本場の韓国チヂミを2種類紹介していました。「ニラチヂミ」は、上新粉を加えてサクサクの食感に仕上げます。ポイントは、生地の空気を抜くようにペタペタとスプーンを使って焼くことで、早く焼き目が付き、焼き上がりが硬くなりすぎません。

ニラチヂミの材料(4人分)

 

ニラ 1/2束
タマネギ 1/4個
1個
小麦粉 50g
しょう油 大さじ1
砂糖 小さじ1
60~80cc
上新粉 50g
ゴマ油 適量
チヂミのつけダレ
しょう油 大さじ4
白煎りゴマ 小さじ2
大さじ2
すだちの搾り汁 大さじ1
すだちの輪切り 4枚

 

 

ニラチヂミの作り方

 

野菜を切る

ニラチヂミ

(1)ニラ(1/2束)は3~4cm大のざく切り、タマネギ(1/4個)はタテに薄切りする。

(2)ボウルに卵(1個)・小麦粉(50g)・しょう油(大1)・砂糖(小1)・水(60~80cc)・上新粉(50g)を混ぜ合わせ、生地を作る。

※上新粉はお米でできているので、油を吸収しにくい。そのため、焼くと、両面がカリッと仕上がり食感もサクサクになりやすい。

ニラチヂミ(3)混ぜ合わせた生地に、切ったニラ・タマネギを加え混ぜ合わせる。

生地を焼く

ニラチヂミ

(4 )フライパンにゴマ油(適量)をひき、火を付けたら(弱火)、すぐに生地を入れ、丸く広げたら、中火にし、大きめのスプーンを使って、生地をひたすらペタペタと押し続け片面を2分ほど焼く。

※フライパンとゴマ油を熱してから生地を入れると、あっという間に焦げてしまうので注意。

※生地を押しながら焼くことで、早く焼き目が付き、焼き上がりが硬くなりすぎない。

ニラチヂミ(5)側面に焼き色が付いてきたら、余分な油を除いてから、一旦、大きい鍋蓋やお皿などに取り出す。

ニラチヂミフライパンにゴマ油(適量)を足し、お皿などに移したチヂミを、裏面が焼けるようにフライパンに戻し、裏面を2分ほど押しながら焼く。

ニラチヂミ(6)裏面も焼き上がったら、食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつける。つけダレの

  • しょう油 大さじ4
  • 白煎りゴマ 小さじ2
  • 酢 大さじ2
  • すだちの搾り汁 大さじ1
  • すだちの輪切り 4枚

を混ぜ合わせて添え、ニラチヂミの完成。

 

●合わせて紹介の【ネギチヂミ】 ⇒ 作り方はこちら

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