こんにゃくとじゃがいものチヂミ

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こんにゃくとじゃがいものチヂミ

料理名 こんにゃくとじゃがいものチヂミ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 コウケンテツ
放送局 NHK
放送日 2016年10月5日(水)

 

カリッと香ばしい

味覚の秋は太らずおかずというテーマでコウケンテツさんが料理3品を紹介していました。ここでは、「こんにゃくとじゃがいものチヂミ」の作り方になります。太らないポイントは肉は少なめ、細切りのこんにゃくを具にしと野菜たっぷりのヘルシーなチヂミに仕上げます。

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こんにゃくとじゃがいものチヂミの材料(直径26cm1枚/2~3人分)

 

牛切り落とし肉 80g
こんにゃく 1/2枚(100g)
じゃがいも 1/2コ(80g)
にんじん 1/3本(30g)
細ねぎ 2~3本
A
1コ
小麦粉 60g
上新粉 40g(なければ小麦粉40g)
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
60~80ml
B
大さじ1
塩・黒こしょう(粗びき) 各少々
●塩・黒こしょう(粗びき)・ごま油・酢・しょうゆ

 

 

こんにゃくとじゃがいものチヂミの作り方

1.牛切り落とし肉(80g)は粗く刻み、塩・黒こしょう(粗びき 各少々)各少々をふります。こんにゃく(1/2枚(100g))は熱湯で2分間ほゆでてアク抜きし、4~5cm長さの輪切りにします。じゃがいも(1/2コ(80g))、にんじん(1/3本(30g))は4~5cm長さの細切りにします。細ねぎ(2~3本)は4~5cm長さに切ります。

-

2.ボウルに下記Aを混ぜます。

卵 1コ
小麦粉 60g
上新粉 40g(なければ小麦粉40g)
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
水 60~80ml

-

3.フライパン(直径26cmが最適)を中火で熱し、こんにゃくを入れて、からいりして取り出します。

フライパンにごま油(大1)を中火で熱し、こんにゃくを戻し入れ、牛肉を加えてほぐしながら炒め、下記Bで味を調えます。

酒 大さじ1
塩・黒こしょう(粗びき) 各少々

※こんにゃくでかさ増しすることで、牛肉を180g使うより、100kcal減らせる。

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4.2に3を加え、じゃがいも、にんじん、細ねぎを加えて混ぜます。

こんにゃくとじゃがいものチヂミ

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5.フライパンをサッと拭き、ごま油(大1)を入れて4を流し入れ、全体に広げて弱めの中火にかけ、4~5分間こんがりと焼きます。フライパンより一回り小さなふたか皿をかぶせて裏返し、チヂミをすべらせるようにして戻し入れます。

鍋肌からごま油少々を回しかけ、中火で2~3分間、フライ返しなどで押さえながら、こんがりと焼きます。

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6.食べやすく切って器に盛り、酢・しょうゆ(大1)各適量を混ぜて添え、こんにゃくとじゃがいものチヂミの完成。

こんにゃくとじゃがいものチヂミ


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